关于鸡蛋羹的难题

一准妈

烧开的水然后放凉吗？我是看说用温水，所以用的是家里热水管里出来的水。

琼琼兔猪

很多方子。冷水。开水都可以。开水算是个秘诀
冷水也能做出。搅匀以后把上面的沫子撇掉。盖上保鲜膜。不要等好了在关火。差不多了就关火。别开盖。用余热弄熟。

克劳德.诺

回复 琼琼兔猪 的帖子

跟嫩方法差不多，，，不过我是一定用温水活鸡蛋

ashurafox

蒸蛋同好飘过。
以前看过一本讲日本料理的书，里面的茶碗蒸真的太讲究太复杂。个人感觉鸡蛋和水的比例最好在1：1，水的温度在80-90度，用来蒸蛋的碗最好用陶瓷的，传热慢一点。我是懒人，都用微波炉转的……

好的

我是首先要把鸡蛋的泡沫过滤掉

其次温水和鸡蛋

再就是一定要在碗上盖保鲜膜

还有碗最好是薄陶瓷。

试试看吧

一准妈

我用的是seb的那种蒸锅，这种蒸锅还要用保鲜膜吗？

creteil2009

水开后关小点 最重要蒸的时候锅盖开一点

一准妈

恩，看来要试试开锅盖了。自己偷懒，放蒸锅里订了时间之后，就没有管了。谢谢各位的建议！

阿布阿布

鸡蛋羹, 我还以为是神马, 原来就是蒸蛋. 我一般就用蒸蛋粉作,又香, 又滑口..

so pretty

一准妈 发表于 2011-3-3 16:33
烧开的水然后放凉吗？我是看说用温水，所以用的是家里热水管里出来的水。 ...

lz是妈妈吧? 你不知道家里热水管里出来的水是循环水, 不能喝的吗?

要加温水很简单: 家里有暖气, 瓶装矿泉水就不冷, 可以用.

一准妈

我晕！我还真不知道，不过平时也没有喝过，只是当做温水用。谢谢楼上提醒。

dmtycn

我自己不爱吃这个，给孩子蒸的时候用的日本的那种有盖子的陶瓷小盅，专门蒸蛋羹的，这样就不怕有洞洞了

木木勺

你试一下7分钟，冷水。

不行的话每次延长一分钟，多炖几次，就知道什么时间刚好又嫩又滑，还没有气泡～