炖牛肉，炖羊肉，怎么炖才能觉得肉不干？

zoe_396

嘿嘿，偶承认是来凑热闹的哈。。。
另外，我在想要看你选的什么部位的肉？比如epaule，或jaret还是很gras的，如果是cotelette部分的估计就不肥。。。
帮顶~

salutvivi

选肥一点的部分。

179100265

买肥瘦相间的 最好
另外炖肉的话不要开水下锅 要凉水下锅 这样外面就不会形成一层坚硬的蛋白质外壳 肉烂的快 入味也快
牛肉的纤维本来就粗 口感肯定会比猪肉柴一点 多炖一会会好些 我家牛肉一般都是小火砂锅炖3-4个小时（清炖）
羊肉2-3小时也差不多
实在不行你去弄一高压锅压40MIN 铁也烂了呵呵

肖雪

我都是用国内带过来的电压力锅来炖，觉得炖出来挺好的，不干，又节省时间。

特别的天使

我是来看大家的解答的，跟lz同样的疑问

野兔子

买一块牛的面颊肉，炖两个小时，保证嫩得入口及化，一点都不干。

creteil2009

我平常都买那种带筋多点的 加胡萝卜 西红柿 土豆放在高压锅里胡乱炖 味道超好

小杰

小火炖就可以了，羊肉可以炖７个小时以上，味道会很赞

好的

小杰 发表于 2011-3-4 23:45
小火炖就可以了，羊肉可以炖７个小时以上，味道会很赞

7小时？水都干掉了？

小杰

好的 发表于 2011-3-5 15:53
7小时？水都干掉了？

用一大锅水呀，小火炖，不会干掉的，我陕西人，老爸有个朋友是开羊肉泡馍店的，他们家的羊肉泡就很好吃很好吃，我问他秘诀，他说就是用传统方法，小火炖羊肉12个小时，虽然1公斤羊肉炖出来变成1斤，但是这样做出来的汤汁才会香，肉才会嫩，不像别人，加什么材料，炖一两个小时，那样的肉就很柴，他说做食物，用心，不要偷工减料的才好吃，我想大概就是这样。

可能有别的方法，但我只知道这个。我煲羊肉汤，基本上炖7个小时，味道就很好的。

showdia

我炖的牛肉也很干，虽然嚼起来也挺香，但我还是喜欢那种炖得很烂的

minminmin

看来没有秘诀，只能是时间久一点。不过这样不关火的话，人就必须在傍边。有的人是开小火让肉炖一个晚上，我可不敢，万一着火了呢。

lissa

小杰 发表于 2011-3-5 18:07
用一大锅水呀，小火炖，不会干掉的，我陕西人，老爸有个朋友是开羊肉泡馍店的，他们家的羊肉泡就很好吃很 ...

7个小时。多费电阿？呵呵我是勤俭节约的好主妇。

michaelange

7个小时，也太费电费时了吧