过年了，做豆腐咯~~~转发个家乡人做的豆腐

kula8433

PS  其实在我家乡还有个特色菜
加点油  香菇干 明甫干  蒜末炒香后倒入第一张图的那个
放点盐 香菜    就是我们那地地道道的家乡菜  豆腐娘~~~

寶锍寶锍

你家是哪裡的啊

zhuzhulou

哇！！！！！！！！！！！！！！

kula8433

寶锍寶锍 发表于 2011-1-30 13:06
你家是哪裡的啊

我从小在 浙江丽水畲族自治县生活  呆了20年  

大葵

第一次看见豆腐的制作过程，貌似很复杂。。。。。听说要点石膏？

kula8433

很好奇 卤水是不是就是葡萄糖内酯
刚好家里有一包做豆花用的

鬼针

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偶老家是丽水遂昌的哇，可惜我是在外地长大的，偶尔才会回去一趟。

so pretty

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葡萄糖内脂（简称GDL或内脂）是由葡萄糖氧化成葡萄糖酸或其盐类，经纯化脱盐、脱色、浓缩、结晶而制得，是一种多功能食品添加剂。内脂是一种无毒，白色结晶或结晶粉末，几乎无臭味先甜后酸，易溶于水，在25℃下分解缓慢的化学物质。在食品工业中用作酸味剂、保鲜剂和防腐剂。

用作豆腐凝固剂, 豆腐质地洁白细嫩，无用卤水或石膏所具有的苦涩味，无蛋白质流失，出豆腐率高，且使用方便。鉴于GDL单独使用时，豆腐有微酸味，因此常把GDL和CaSO4或其他凝固剂按1∶3～2∶3配比混合使用，其用量为干豆重的2．5％，温度控制4℃左右时效果很好。

so pretty

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卤水: 学名为盐卤，是由海水或盐湖水制盐后，残留于盐池内的母液，主要成分有氯化镁、硫酸钙、氯化钙及氯化钠等，味苦，有毒。蒸发冷却后析出氯化镁结晶，称为卤块。

是我国北方制豆腐常用的凝固剂，能使豆浆中的蛋白质凝结成凝胶，把水分析出来。用盐卤做凝固剂制成的豆腐，硬度、弹性和韧性较强，称为老豆腐，或北豆腐、硬豆腐。谚语云：卤水点豆腐，一物降一物。 　　

用盐卤作凝固剂制作豆腐时，浓度一般为18～22°Be′，用量约为原料大豆重量的2％～3.5％。

bennie

还以为楼主在法国做的  空欢喜一场

红石榴

学习了
改天试试

kula8433

so pretty 发表于 2011-1-30 19:17
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葡萄糖内脂（简称GDL或内脂）是由葡萄糖氧化成葡萄糖酸或其盐类，经纯化脱盐、脱色 ...

好复杂啊   昨天用内酯做了下豆花。。感觉内酯放得少了  

克劳德.诺

工序很复杂阿。。学习下

so pretty

kula8433 发表于 2011-1-30 22:00
好复杂啊   昨天用内酯做了下豆花。。感觉内酯放得少了

xixi, 不好意思, 偶也是百度滴

偶向来只买现成的吃, 掩面飘过