Farine de blé和中筋面粉有啥区别呢？

rivercool

貌似 在法国是用数字在区分面粉离得谷蛋白含量的，数字越小谷蛋白含量越低，所以T45 算是低筋面粉，适合做蛋糕，饼干、派底 塔底 等酥脆 松软 、不适合利用蛋白质起筋的点心；通常做蛋糕的时候可以在45号面粉中混合10%左右的玉米淀粉增进绵软的效果。
45号的面粉 从包装上还可以大致分为两种，一种上面明确标明了“fluide” 的字样，这种面粉的亲水性较好，不容易出现小疙瘩，适合用来做意式摊饼或是中式鸡蛋饼那种用面糊而不是面团来制作的点心

T55的面粉蛋白质含量相对45号较高，适合做馒头、面包等需要有一定的筋性增强口感的面食。个人觉得55号的 已经可以和国内普通家用的高筋面差不多了。
45  55是比较常见的面粉，价格也便宜，基本都不到1欧，足够满足一般日常饭菜需要。买的时候仔细看包装上的说明就行， 有时候价签上也会有标注。
当然超市里还有T65号的面粉，多数在面包柜台旁边；更专业的还有T75 及以上的面粉，据说是用来做某些口感更加劲道的面包的。

楼主要是做包子的话，用T55号面粉 配 面包用的酵母就行了。

个人建议 仅供参考。

克劳德.诺

一般做面食类，中筋面粉就好。包子，馒头，饺子，烙饼都可以
高筋面粉一般都是用来做面包了。

中筋，高筋，一般都是以数字标示的，你买面粉的袋子上都有表明。t45 t55

jubull

rivercool 发表于 2011-1-11 02:11
貌似 在法国是用数字在区分面粉离得谷蛋白含量的，数字越小谷蛋白含量越低，所以T45 算是低筋面粉，适合做 ...

谢谢ＭＭ答复，太感谢了。