还是关于酵母粉...

lynn8279

没有人知道吗？顶顶

lee688

一般一公斤的面粉用5~8克白砂糖，2~2.5克酵母粉，约三克泡打粉（根据室温调整，室温低则用量大，反之则少），酵母粉用一小碗三十度的清水化开，泡打粉和砂糖直接掺进面粉里，然后倒入搅匀的酵母及清水（或牛奶）和面。做蒸包及馒头时最好二次发酵（和好的面团发至三倍大时再用手揉至面光盆光后再让其发酵充足)

北极蓝光

特别细小的圆柱体的，可以直接跟面粉混合后，加水，和面，盖盖子。放暖气附近等着发！也可用水先化开！
如果是大小不一的圆珠的，就必须用水先调和发酵粉，再和面，盖盖子，放暖气附近等着发！
量的话，一般写的是一小包配250克面粉，但是我一般都是只用一包的，面多了就等的时间长点。

一定要看着面发了2，3倍体积后，揉，再发，再揉，再发！总之，揉得越多，发的越好，越匀！
准备蒸馒头或包子，都做好形状后，再开火煮水。水开时，面已经又一次发了，蒸了才出效果。

lynn8279

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哦，明白了，谢谢MM，你回答的真详细啊！
等了好久，终于有人回复我了，哈哈，好开心！好在这段时间还没有开工，这回有了结果就要认真试一下。
不过这两天巴黎下雪里，面应该发的很慢吧！

lynn8279

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貌似MM蒸馒头好有经验的哦，怪不得小姑娘白白胖胖！
综合楼上的答案，我决定1kg的面放一袋先试试看，谢谢咯！
不过看起来好麻烦的程序咧，要揉那么的遍啊，最怕和面，很费劲啊。

lee688

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无论室温多冷面都能发起来，如无暖气的情况下有个好方法告诉你：先按步骤将面团和匀，放入适当容器内（一定要给面团预留发酵的空间的大锅或盆），再在容器上盖上一层保鲜膜密封，然后加盖。另找一中式大炒锅或大盆倒入热水，用蒸架架空发面锅，靠水蒸气慢慢使其底部熏热，约3~4小时面就能发至满盆，然后轻轻撒些干面粉揉匀，在根据你的需要加入适当的干面粉做成你想要的面点，注意：干面粉要慢慢边揉边加。还有就是如做包子馒头之类的时，成型后要静置10分钟左右再蒸制，这样做出的馒头和包子面皮光滑好看

家有贱西

酵母粉 和泡打粉 大家都用的是什么样子的啊 是在法国超市里面买的么 叫什么名字呢法语

zoe_396

家有贱西 发表于 2010-12-21 19:06
酵母粉 和泡打粉 大家都用的是什么样子的啊 是在法国超市里面买的么 叫什么名字呢法语 ...

我觉得 酵母是 levure 泡打粉是 bicarbonate 的吧

lynn8279

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泡打粉是 leuvre chimique, 酵母粉是 leuvre boulangere