寻求替拉米苏制作方法

Sweetjiajia

Tiramisu

材料：蛋黄3个、蛋白2个、砂糖3大勺、酒3勺、Mascarpone Cheese250g、手指餅干1盒、巧克力粉
做法：
1、用个大大的汤碗，混合蛋黄和糖，用打蛋器打匀。
2、一点点的加入Mascarpone Cheese，搅成淡黄色。
3、另取一个大碗，加入蛋白，用打蛋器打发。
4、把打发的蛋白，一点点的倒入步骤2做好的里面，边倒边搅匀。
5、取个浅盘，倒入咖啡和酒，搅匀。手指饼的两面分别蘸一下，摆入装成品的碟。蘸一下就可以了，那个饼干一泡就软，太湿影响口感。
6、按照下面的步骤重复：蘸酒饼干，Cheese料，蘸酒饼干，Cheese
7、撒点巧克力粉在上面就好了。放入冰箱3个小时以上，就可以吃了。

还有我以前做的，可以给你个参考～～
http://bbs.revefrance.com/viewthread.php?tid=1922

还有一种加吉利丁的，只要蛋白打得够发，冷藏时间也够，凝固得也会很好～～

fafa8800

谢谢上面这位好心的美女给出秘方!!

上下求索

给楼主找了些有关这个的：



真正的提拉米苏特点是软棉棉，因为它的主要原料是软芝士，这种芝士是专门用于制作甜品的，与做菜时用的生芝士不同；底部和中间必须有蛋糕，正宗的提拉米苏是用手指饼；还有很浓的咖啡酒的味道，因为手指饼一定要浸透咖啡酒的味道；还必须撒一层厚厚的可可粉。


先在蛋糕模上用牛油纸封好底部，均匀铺好饼底



将咖啡酒均匀地洒在饼底上，充分入味约30分钟



将忌廉和芝士分别打至软身


在忌廉里加入蛋黄，然后加糖、青柠檬汁、盐打匀


用水将鱼胶粉开稀，再以热水溶开，倒进芝士里


混合后在芝士浆里加入打起的忌廉，打均匀


将已经混合的芝士馅料加进预先做好的饼底上，再放上雪柜约六小时


加上可可粉及糖粉作装饰就大功告成





大厨指导

无可否认，做提拉米苏的确有一定的难度，对于许多人来说，未能成功做出一个象样的蛋糕，必定是某个过程出了乱子，分量、手法、次序、温度。细心揣摩，就能成功地做个属于自己的漂亮蛋糕

1、忌廉要打得起，容器及工具要干净，即无多余的油和水
2、放材料的时候要均匀，不要一下全部倒入
3、鱼胶粉要先用冻水溶开，才放进热水中溶开
4、要注意加材料时的顺序
5、最好是用手指饼,国内硬硬的那种不行.或者要吸水好的蛋糕
6、若做绿茶味或咖啡味；只需加入2平湯匙与粟粉和面粉一起筛匀便可




我没有做过，上面是转来的，希望能对你有帮助。
http://bbs.revefrance.com/viewthread.php?tid=1734&page=8 这个是BF做的。