请教如何作出美味的白糖糕?

lee688

白糖糕应是顺德伦教糕，可能叫法不同吧！给你个方子你大胆做吧
  伦教糕方子

用料：大米500克，糖600克（明显很多，我只放了400克都觉得甜），清水650克
    糕种150克（我的做法用平时的吃饭碗，水差不多半碗，加酵母铺满水面，然后加面粉
调成面糊状，因为我们不经常做留不了种）
     1。大米洗净，用水浸泡一个半小时，磨成幼浆，装入布袋以重物压去余水，制成
干浆750克，倒在盆内掐碎。
     2。将白糖，清水倒入锅里，煮成糖水，取五分之一只鸡蛋白打散倒入锅里
（我没放鸡蛋，省略掉了，目的是让伦教糕更白好像是），用漏斗滤去蛋白及杂质，
糖水再煮沸后，徐徐冲入干浆内拌匀，待冷却后加入糕种，加盖静置十个小时左右。
     3。盘子涮油，将发酵好的糕浆拌匀，倒入盘子，待水沸后入锅，以中火30分钟上下可熟。

比较传统的做法都是放湿布上蒸滴，我们就简单的做吧。

心动就动手吧。。。。虽然过程是麻烦，但做的过程也是快乐的

lee688

买一再送一：肠粉（卷筒粉）方子
用料：大米500克（建议大家去买些硬米，买的时候问问卖米的人做粉，发糕的米，
一般本地卖米的老板都会会懂的）
生油10克，盐2克
1。大米洗净，浸泡两个半小时（我直接泡一个晚上），然后用搅拌机有打豆浆的罩，打成细浆，
放米的同时记得加些水。
2。一斤米调成米浆约三斤为宜，加入生油盐搅拌匀，使米浆增添润滑并除去淀粉的气味。
（建议一开始调少点，试蒸第一条觉得硬了在慢慢添水，否则调稀了后面比较难在调稠）
3。然盘子上涮油，放入粉浆用旺火蒸约3-4分钟至熟（只有快熟才爽口），肠粉的厚薄度
则以1。2毫米为宜。
4。馅料照自己喜欢吃的放就好了。最好炒熟在卷，放生肉卷的话容易烂。

琼琼兔猪

白糖糕是什么？？？

2508

谢谢lee688MM，我的白糖糕是用粘米粉做的，加酵母粉，糖和水。你的方子挺复杂的。像有些术语如幼浆，干浆等我都不明白。我可能不会尝试。不过还是要谢谢你。
回琼琼兔猪MM，我想白糖糕是广东点心，我都是按照战法上的菜谱做的。

shuanshuan

不可以只放粘米吧，还要加糯米粉，这样口感才好

lee688

回复 2508 的帖子

俺是男的

琼琼兔猪

2508 发表于 2010-11-9 20:32
谢谢lee688MM，我的白糖糕是用粘米粉做的，加酵母粉，糖和水。你的方子挺复杂的。像有些术语如幼浆，干浆等 ...

我可能知道你说的是什么。。我做那个防粘米粉。。少量糯米粉。。不放酵母。。

2508

谢谢shuanshuanMM，请问糯米粉和粘米粉的比例。
不好意思了，lee688DD，不知道你是男的。
琼琼兔猪MM，你放泡打粉吗?