郫县红油豆瓣就是坛子辣椒？

exodus

不是一样滴东西坛子辣椒里通常没有豆瓣的
豆瓣酱里是很多的豆瓣

salutfr

不知道什么是坛子辣椒。
不过，那个四川郫县的豆瓣酱，
和mm一样，看着网上的菜谱总是提，也去买了。
不仅仅咸，而且不知到什么乱七八糟的在里面，
炒出来菜，感觉不干净似的。个人非常不喜欢。
反正，买了一次，再也不买了。

yanyan3325

salutfr 发表于 2010-10-5 15:56
不知道什么是坛子辣椒。
不过，那个四川郫县的豆瓣酱，
和mm一样，看着网上的菜谱总是提，也去买了。

我买的是红色的，辣椒的颜色。而且里面有很多红色的辣椒。可能是因为写着红油豆瓣。你说的好像和我说的不是一种啊。

yanyan3325

exodus 发表于 2010-10-5 11:49
不是一样滴东西坛子辣椒里通常没有豆瓣的
豆瓣酱里是很多的豆瓣

看来买错了，我的里面很多辣椒。红色的辣椒

yanyan3325

我买的是这个

flyingsaucer_51

啊,我买的也是这种,还准备今晚做豆瓣茄子呢~~~

晶晶姑娘

我买的都是袋装的，有一次还碰到了鹃城牌郫县豆瓣酱，据说国内都是名牌，赶快下手买了两袋。
超爱郫县豆瓣酱，大爱，炒菜不辣但很香，百用酱
lz要不试试袋装的吧

古小鱼

湖南的辣椒酱里面没有大豆吧

楼主买的已经是用油加工过的豆瓣酱了

也挺好吃的啊

clakla

郫县豆瓣说是川菜之魂，很多有名的川菜都会放郫县豆瓣，比如：麻婆豆腐，鱼香肉丝，鱼香茄子，回锅肉等等。
lz的这郫县豆瓣不算是非常正宗的，有点偏向于湖南的剁辣椒。

frankzhuang

好像是豆瓣发酵做酱，再加辣椒发酵。应该有明显的豆瓣才是

5琉璃

这种豆瓣酱，做水煮肉片最好，前几天用这个做的，不错。但是没有试过炒菜

yanyan3325

5琉璃 发表于 2010-10-14 19:38
这种豆瓣酱，做水煮肉片最好，前几天用这个做的，不错。但是没有试过炒菜 ...

水煮肉片
能说一下做法吗？

5琉璃

回复 yanyan3325 的帖子

我是按照百度上面来做的，感觉还不错，就是肉片稍微厚了点，也没有用肉汤。。。最后也没有再浇油，感觉麻烦了嘿嘿~准备还下次做。把做法给你吧


原料：

• ·猪肉（或者牛肉）瘦肉250克
• ·白菜（或者其他时令蔬菜，如莴笋）200克
• ·郫县豆瓣50克（3汤匙）
• ·料酒25克（1.5汤匙）
• ·淀粉25克（1.5汤匙）
• ·盐2克（约1/2茶匙）
• ·鸡精少量
• ·干辣椒10克
• ·花椒20粒
• ·葱适量
• ·肉汤400克
• ·油100克
• ·酱油3克（1茶匙）
• ·糖5克（1茶匙）
• ·蒜4瓣（去皮，切成末）
• ·姜5克（切末）
  

[/td]

主料：牛肉 香料：蒜 调味料： 工具准备： 种类：晚饭 风味/料理：  川菜 准备时间：10分钟 烹制时间：10分钟

作法：　　1、将瘦肉切成约5厘米长、2.5；厘米宽、0.3厘米厚的大薄片（只是大概，不用严格衡量，总之薄一些会比较好），如果觉得不好切，可以将肉放入冷冻室稍冻，待肉有些硬时切片，用淀粉、料酒、盐和少量水将肉抓匀稍腌待用。    2、白菜洗净，叶用手撕成大片，白菜帮子用刀斜切成薄片；葱洗净切成葱段；干辣椒用剪刀剪成段待用；郫县豆瓣剁碎待用。    3、炒锅内倒入40克油，放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕红色，捞出待用。    4、转大火，将葱段放入炒锅内炒香，再放入白菜炒断生，铺在大碗内待用。    5、锅烧热，再倒入40克油，放入郫县豆瓣和姜末炒香，直到炒出红油。    6、加入肉汤，烧沸。    7、将腌好的肉片放入锅中，用筷子拨散，待肉片煮至散开变色时，加入酱油、鸡精、糖调味。    8、将肉片和汤汁一起倒入铺好白菜的大碗中。    9、将事先炸好的干辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末也均匀撒在肉片上。    10、锅洗净擦干，放入20克油，烧至9成热（冒烟），然后将热油均匀浇在肉片上即可。　　更多水煮系列菜：正宗水煮鱼 水煮鳝鱼 水煮牛肉小贴士：让水煮肉片特别香的几个诀窍：    1、干辣椒段和花椒一定要炸得棕红脆香，炸过辣椒和花椒的油用来炒熟蔬菜。炸香的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上，吃起来焦香满口，十分有味。　　2、郫县豆瓣一定要炒香炒出红油来。　　3、最后浇得热油一定要烧得很热，浇上去才能把蒜末的香味炝出来。