请教烘焙达人：求提拉米苏的方子（原来是生鸡蛋）

kaiyangg

提拉米苏 不需要烘焙的
是放冰箱的

兰兰梦蝴蝶

帮顶。。。。我在一本法国的甜点书上看到的方子怎么也凝固不起来。。。比较奇怪。。。

silyyanyan

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凝固不起来可以加入吉利丁片，好像是

speckle2

战法原来有一个提拉米苏的方子，超级简单，而且百做百胜，连我这种不太会做饭和糕点的都从来没失败过，LZ可以战法搜搜

speckle2

这个就是我从那个帖子上存下来自己备份的

原料：
- 浓咖啡（一杯）
- 糖（40g）
- 盐（少许）
- 纯可可粉（无糖，略苦）
- 鸡蛋（三个）
- 手指饼干（若干）
- 酒（Marsala/白兰地/朗姆酒/咖啡酒/杏仁酒等40%左右的酒，一小杯）
- Mascarpone乳酪（250克，提拉米苏专用）

蛋白和蛋黄分开，在大碗里：
蛋白加少许盐打至硬性发泡
蛋黄加糖打至变白w

蛋黄碗里：
加Mascarpone乳酪打匀
再加发泡蛋白，取勺子用翻切的方式拌匀，不能画圆过度搅拌，以免蛋白消泡。

将冷咖啡与酒倒入盘子里混合
取手指饼干底部略蘸咖啡酒，整齐摆放在容器里

盖上一层之前调好的乳酪
以同样的方式铺上一层手指饼干，与下层交叉（下竖上横）
再盖上乳酪
可循环两到三层，视容器而定

放入冰箱冷藏层（不结冰的）四小时以上，十来个小时最好。
食用时撒上可可粉。

heldxmf

现在LS这个都复杂了 直接去超市买现成一包一包调好的 回来加上拇指并和咖啡和酒就好了
做出来特别好看 还好吃

兰兰梦蝴蝶

silyyanyan 发表于 2010-10-1 22:00
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凝固不起来可以加入吉利丁片，好像是

提拉米苏整个过程都是不加热的
我不知道丁吉利要拿什么去化，难道是水？！

silyyanyan

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哎，就是因为找了半天没找到，所以才问问大家，看看有没有收藏起来的。

silyyanyan

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简单哦，但是我想自己挑战一下

silyyanyan

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我看了好几个方子，说的也不一样，有的就是把吉利丁片放在蛋黄碗了水浴加热融化，当然得提前把吉利丁片泡软

兰兰梦蝴蝶

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那我改天试试呢~

dixie

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吉利丁片用冰水泡软 然后隔热水就化掉了。或者冰水泡软，牛奶加热化吉利丁片，放凉了再用啊

dixie

如果不想吃生鸡蛋的可以不用放鸡蛋的~

silyyanyan

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恩，我也在考虑是不是 不用放鸡蛋