想熬鱼汤 望厨房达人不吝赐教

douning111

有人知道吗 请不吝赐教啊！

douning111

{:13_515:}

克劳德.诺

LZ在巴黎吗？要是在巴黎，三区有新鲜草鱼卖，，炖汤蛮不错的

douning111

回复 4# 克劳德.诺


    谢谢楼上答复，我在不在巴黎，在小山沟里，也只能买买海鱼，不知道那种炖汤合适

shaguatony

DOURADE 不错 熬豆腐鱼汤很鲜美

桃李满园

先小火将鱼头或鱼煎一下，然后加入冷开水煮到鱼汤奶白色熄火加盐。

so pretty

海鱼炖鱼汤是没有国内那种大鱼头炖出来的效果滴

suisuo1985

同意lss的 鱼要先煎一下 容易炖出乳白色

momojiaqi

偶用saumon炖的，味道自己满意，就是煎鱼的时候味道很大，小stidio有点吃不消，晚上睡觉还是那味道。
偶的做法：
生姜片，小葱打结，可以加半个小红尖椒，放油煸炒；
加鱼头（和鱼肉）煎双面熟；
加开水，老抽，生抽，泡过的黑木耳（option), 盖锅煮；
最后放盐，泡过的粉丝，或粉条，或粉皮，或豆腐，或百叶结。。。

saumon肉厚结实，没啥骨头，偶还是满满意的。

momojiaqi

今天做的是soupe de merlin,也很到味，是法国口味的。
网上有recette,看了当场做的。很简单。

正好昨天去monoprix有merlin promo, 整条带头才5欧多一kg,一条也就1kg的样子，不贵啊！！可以吃2，3顿。
merlin做汤很嫩，也没啥骨头，买来就肚子掏空也没鳞片，很容易打理（saumon有鳞片很麻烦，会堵水池）。。。。blablabla.......

米浪

很好，值得学习哦

金色彪马

回复 克劳德.诺 的帖子


    啊喏....请问三区哪里有新鲜草鱼？谢谢。