为什么炸猪肉会肉粉分离？

巫㊣巫

都用油拌了，怎么上浆呐？？肉肉基本调味后就可以上浆炸制了～～粉浆用淀粉，可以适量的加一点面粉，这样面糊就厚一点。

lixiaoxiu

请问淀粉具体是什么粉？是生粉吗？还是法国人说的maizena（粟米粉）？我有想过用maizena，不过最后用了一般的面粉。

都用油拌了，怎么上浆呐？？肉肉基本调味后就可以上浆炸制了～～粉浆用淀粉，可以适量的加一点面粉，这样面 ...
巫㊣巫 发表于 2010-7-22 00:12

黒色誘魊

请问淀粉具体是什么粉？是生粉吗？还是法国人说的maizena（粟米粉）？我有想过用maizena，不过最后用了一般 ...
lixiaoxiu 发表于 2010-7-22 01:18

    生粉，炸粉，面粉，油

lixiaoxiu

不好意思，我厨艺低下，您能不能说详细一点？

生粉，炸粉，面粉，油
黒色誘魊 发表于 2010-7-22 01:21

lixiaoxiu

解释得好清楚！谢谢！

肉不能用油拌，否则啥粉都得分离

这是挂浆的基础


至于粉浆，水淀粉即可，法国人用的那个就是粟米粉（玉 ...
tianyufr 发表于 2010-7-22 03:26

呆小羊

油温必须要高吧，那样不掉糊。