bouillon : potage claire obtenu en faisant bouillir dans l'eau de la viande, des légumes consommé: bouillon de viande soupe:potage ou bouillon épaissi avec des tranches de pain ou avec divers ingrédients ( légumes, poissons, charcuterie) non passé; potage: bouillon préparé à partir de viandes, de légumes, de farineux, etc.
crème velouté nage
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les soupes sont en général à base d'eau, les veloutés et les crèmes contiennent une grande quantité de lait et de crème fraîche. On ajoute en général au velouté un mélange de jaune d'œuf et de crème fraîche à la fin de cuisson, ce qui lui confère une texture "veloutée"
ce que l'on appelle des "nages" sont des soupes avec de gros morceaux de viande ou de poisson, des coquillages ou des crustacés entiers plongés et cuits dans un court-bouillon aromatisé.
J'aime bien les soupes, surtout les soupes cantonnaises.
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千斤顶
