问下大家做蛋挞的挞水都用什么材料啊。

逃之夭夭

我用的是白糖加牛奶，沸腾后放温，再打入鸡蛋 ～ 160ML牛奶加一个鸡蛋

弄将起来

昨天按照一个帖子里介绍的方法试了下，成功了，可是味道感觉淡淡的，不够香，也没有奶的味道。
我是那位MM ...
wenyejing 发表于 2010-5-18 23:18

    用mascarpone代替ricotta会比较好一点

http://bbs.revefrance.com/redirect.php?goto=findpost&ptid=1072093&pid=25272987&fromuid=317466

wenyejing

用mascarpone代替ricotta会比较好一点
弄将起来 发表于 2010-5-18 23:45

    我就是照你的方子做的啊。下次我试试用MASCARPONE看看效果是不是好点

wenyejing

现在就是样子过关可味道不够

弄将起来

我就是照你的方子做的啊。下次我试试用MASCARPONE看看效果是不是好点 ...
wenyejing 发表于 2010-5-19 01:24

    我是男生，不是mm。。。

zhong_zhong

我是按照美丽板上的一个方子做的，跟从网上找的葡萄牙蛋挞一样的成分，试验了以后，感觉太甜了。

原本的菜谱如下：
pâte feuilleté一张，半升牛奶，香草少量，250克糖，35克面粉，一撮盐，三勺柠檬汁，4个蛋清，1个鸡蛋。

步骤如下：
1，在一个大容器里面放好糖，面粉，盐；
2，火上加热牛奶，放剖开的香草一根，或者买现成的香草粉末，放少许，直至牛奶开锅；
3，把牛奶倒入大容器，跟糖，面粉，盐混合；
4，加入4个蛋清和一个完整的打散的鸡蛋及三勺柠檬汁；
5，把pâte feuilleté按照模具的大小切下一个个圆形面皮，放在模具里；
6，把4分装进模具里，距离模具边缘留出一点空间，这样入烤箱膨胀后不会冒出来；
7，烤箱在210度预热几分钟后放入6，烤20－30分钟就差不多好了，尽量在尾声多观察，能烤出局部焦糖色就说明好了。

我当时看到量杯里面的250克糖以后，感觉太多了，就减量到150克，但是忘记放柠檬汁了，所以蛋挞出来有点太甜了。我下次再做，只放100克糖。

而且，pâte feuilleté用完了，蛋挞浆还有不少，我只好倒出来到另一个烤盘里，弄了个大蛋挞，但是没有饼皮的。也很好吃。

总之是成功的，比国内甜品店卖得不差呢。推荐lz试试。

wenyejing

我是按照美丽板上的一个方子做的，跟从网上找的葡萄牙蛋挞一样的成分，试验了以后，感觉太甜了。

原本的菜 ...
zhong_zhong 发表于 2010-5-21 20:18

    问下，香草或香草粉哪里买啊，还有柠檬汁就新鲜的柠檬榨成汁吗，放柠檬汁不酸吗。
下次我试试这个方子

zhong_zhong

问下，香草或香草粉哪里买啊，还有柠檬汁就新鲜的柠檬榨成汁吗，放柠檬汁不酸吗。
下次我试试这个方 ...
wenyejing 发表于 2010-5-21 22:09

香草或者香草粉在超市的香料货架能找到，香草会放在一个透明的塑料小袋子里，也就一根或者两根，深咖啡色的小树枝一样的。用的时候，用刀把香草剖开，一分为二，用刀背把香草籽刮下来，弄到牛奶里面煮，空壳也放进去，但是最后要捞出来扔掉。

我觉得买香草棍比较麻烦，就在同样的香料货架上看到了小玻璃瓶子装的香草籽，已经没有香草的小树枝外壳了，用的时候，就好像撒盐一样从小瓶子里抖出一点籽籽就好了。

我理解的柠檬汁就是鲜柠檬，用刀横剖一下，用手攥住挤出来柠檬汁就好了。我以前对分量也没有概念，用量杯量出来，才知道，250克糖真的是很多很多，几乎是满满一个马克杯还多，很多很多的，3到4勺子的柠檬汁的酸度根本不算什么。放柠檬汁的目的，一个是中和一点点甜度，估计也让蛋挞色泽更好看。

wenyejing

香草或者香草粉在超市的香料货架能找到，香草会放在一个透明的塑料小袋子里，也就一根或者两根，深咖啡色的 ...
zhong_zhong 发表于 2010-5-21 22:15

    香草籽的法语叫什么啊。
最后确定下，放进去的是香草粉还是香草籽啊。

zhong_zhong

香草籽的法语叫什么啊。
最后确定下，放进去的是香草粉还是香草籽啊。 ...
wenyejing 发表于 2010-5-21 22:19

就是香草棍剖开后，里面的籽籽。因为非常非常细小，就是粉末一样的。好像比咖啡粉末还要小。

我买的牌子叫做"VAHINé", 品名是Vanille Poudre sucrée。

浅棕色瓶盖，7厘米高透明玻璃瓶盖加上瓶身，瓶身有点等腰三角形的样子，细长。

wenyejing

就是香草棍剖开后，里面的籽籽。因为非常非常细小，就是粉末一样的。好像比咖啡粉末还要小。

我买的牌子叫 ...
zhong_zhong 发表于 2010-5-21 22:23

    谢谢，明天去公司找找。