请教，用那个friteuse炸出的薯条怎么是软的啊？？

df-huiling

所以最好用那种最传统的friteuse，就是只是一个锅上加个网，这样一边炸水汽一边就蒸发了，这样的薯条才是脆脆的。

francois-foy

恩，我觉得是，你看麦当劳和KEBEB炸薯条都是敞开的

小不点白白

不用敞开
有两个可能   油没热就放薯条了    要么薯条炸之前解冻过

df-huiling

我家的这个要是把盖子卸了，就是你说的，一个锅加一个网！
博客 发表于 2010-5-12 14:41

    那你就卸了，哈哈！
薯条你可以买土豆然后切成细条，洗去淀粉油热直接炸，炸差不多了然后捞上来，然后再炸，这样薯条会很脆！出锅时撒些盐和蒜末，别提那个香！

小不点白白

回复 6# 博客
那就是薯条的问题了
薯条并不是简单的土豆切条
超市卖的是处理过的   所以焦

jievelyn

需要炸两次，第一次不要太焦，就脆了。

df-huiling

回复  博客
那就是薯条的问题了
薯条并不是简单的土豆切条
超市卖的是处理过的   所以焦 ...
小不点白白 发表于 2010-5-12 14:45

    俺家公公都是买了土豆自己做薯条的，炸得比买的不知好吃多少倍！

delcambre

不能敞开的，有危险
5分钟时间不够，170到190度，还有，炸好了就要捞起来，不能想借着温度多弄会儿，会适得其反的。。。我就为了省电，结果发现是软的。。。

changjiang_11

油温要高，时间要短，如果忘记捞起来，油就会慎入到土豆里边，吃起来很软很油。
所以，你要练习掌握温度和时间。

nyx

切好的土豆条要先在水里泡一下洗去淀粉，然后炸两遍，就脆了

elle 19

自己切的土豆要炸两边才行，第一遍不要太热的油，去水分，第二遍热油过一下就好，会很脆