有烤箱了，为什么pâte feuilletée的底还是发不起来啊？

Doode

回复 2# 1234567kang

哦！下次试试！谢谢啊

琼琼兔猪

还有馅料如果水分太多。。也不容易的。。。

junlavigne

还有最好先把pate烤之前先从冰箱里拿出来10分钟放在室温下，太冷了也有可能发不好。

Doode

谢谢大家的tips啊

野兔子

不同牌子的酥皮，发的效果也不一样。我比较喜欢Herta加厚的那种。

emeiniste

楼主你一定要选纯黄油的苏皮。

elle 19

如果是做TARTE的话，酥皮做底是要先烤一下的，看大小遇热140°烤5到7分钟，然后拿出来再放馅料
记得拿个叉子在底上叉上洞，不然底会拱起来

Doode

回复 9# elle 19

我倒是没有碰到过底拱起来，但是我试过先烤一下皮，问题是tarte的边一遇热就垂下来了，粘在底上，很讨厌啊

elle 19

回复  elle 19

我倒是没有碰到过底拱起来，但是我试过先烤一下皮，问题是tarte的边一遇热就垂下来了，粘 ...
Doode 发表于 2010-5-19 10:48

没看懂你说的垂下来是什么意思，做TARTE的话，底是一定要先烤一下的，不然直接装了馅料肯定不熟，粘底的话就在烤盘上铺一层PAPIER DE CUISSON，烤完拿出来稍凉一下，拿个小铲子一铲就下来了，绝对不会粘

elle 19

想起来了，如果你是拿那种封底的烤盘靠的话，就先在烤盘上擦一层黄油，然后撒面粉在上面，再把多余的面粉抖掉，然后再放PATE，就不会粘底了