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原料名称： 清明菜
原料别名：鼠耳草、田艾、佛耳草、寒食菜、白芒草、黄花曲草、追骨风
原料分类： 蔬菜类及制品
食用提示： 每次60～90克
原料介绍
清明菜为菊科植物鼠耳草的嫩苗。清明菜又名佛耳草，亦名鼠耳草，江苏苏南地区叫“寒食菜”，福建称白芒草、黄花曲草。民间草药名“追骨风”。江浙闽地区常于清明前后采摘嫩苗煮熟，揉入米粉中做团，香糯可口。它能扩张局部血管，可利用以治非传染性溃疡及刨伤。内服能降血压，治疗消化性溃疡，以及祛痰、镇咳、镇痛等作用。
营养分析
清明菜含脂类物质、挥发油、大量胡萝卜素及少量B族维生素、鼠曲草素、硝酸钾、氯化钾等。有止咳平喘、降低血压功效。能扩张局部血管，可利用以治非传染性溃疡及创伤，内服用于慢性气管炎、喘息咳嗽、溃疡病、风湿痛等，并可用于治高血压。据现代科学研究分析，药理实验及临床应用表名明：清明菜的浓煎液治疗慢性气管炎疗效显著。另据资料报道，清明菜还具有抗菌消炎、降压止痛、扩张毛细血管的作用。对治疗高血压、消化道溃疡、风湿性疼痛等，均具有较好疗效。
相关人群
一般人群均可食用。
慢性气管炎、喘息咳嗽、溃疡病、高血压、消化道溃疡、风湿性疼痛等患者可以多吃。
制作指导
江浙闽地区常于清明前后采摘嫩苗煮熟，揉入米粉中做饭团，香糯可口。清明菜既可炒食或拌蒸鸡蛋，亦可作包子馅料。
传统的食法是将其蒸成饼或煎面托。其制作方法是：将清明菜洗净，沥去水分，捣烂为泥，滤取鲜茎叶汁液，与糯米粉拌和均匀，加入白糖、鲜桔皮细丝等调料，制成圆饼，放入锅内蒸熟，即可食用，吃起来清香爽口，甜而不腻，独具风味。
食疗作用
清明菜味甘、性平、无毒，入肺经；
具有祛风除湿，调中益气，止咳化痰的功效；
可用以治疗感冒风寒，气喘咳嗽，蚕豆病，妇女白带过多以及无名肿毒等症。
内服能降血压，治疗消化性溃疡，以及祛痰、镇咳、镇痛等作用。
其他相关
“更煎药苗挑野菜，山家不必远庖厨”。这是南宋文学家陆游吟咏药苗可作蔬入馔的诗作。
《本草纲目》谓清明菜“调中益气，止泄除痰，压时气，去热嗽”，“治寒嗽及痰，除肺中寒，大升肺气”。
备注
1.慢性气管炎，咳嗽，气喘:明菜30克(鲜菜加倍)，鱼腥草15克，甘草9克，水煎服。
2.湿筋骨痛，跌打伤痛：鲜清明菜60~90克，用水和酒合煎，一日2次分服。
3.胃及二指肠溃所，胃痛：清明菜30克，甘草9克，水煎服。
4.疮 (下肢溃疡）]：以清明菜煎浓汤洗涤，并作温湿罨敷剂，一日换敷3次。
5.眼夜盲，迎风流泪，羞明:清明菜60克，和糯米煮稀饭，或同羊肝炒食，有养肝明目之功
怀念的味道——清香甘甜的清明菜
我采到的清明菜，很漂亮哦！
怀念的味道——清香甘甜的清明菜
特写一下叶子，毛绒绒的，可爱！
怀念的味道——清香甘甜的清明菜
更近距离的，你可以看到上面的白色毛毛了吧！
其他做法：
蒸清明粑
主料：小麦面粉 800g 清明菜 500g
调料：白砂糖
烹饪方法：
1.清明菜洗干净，捡掉杂质纳盆。
2.加入面粉，白糖，清水和匀，成干稀适度的菜面浆。
3.将包谷叶洗干净，包上菜面浆对折过来，上笼蒸熟既成。
制作提示：
1.本品需包谷叶适量（玉米叶）
2.在市制清明菜面浆时，面浆不能太干了，应有浆状，这样蒸出的成品菜带糯性且软绵。
清明菜炒鸡蛋
主料：清明菜250g 鸡蛋 150g
调料：盐3g 大葱 5g 植物油 20g
1.将清明菜去杂洗净，切碎。鸡蛋磕入碗内打匀。
2.锅烧热放油，油热倒入鸡蛋液，推炒成块出锅，接着清明菜投入锅内煸炒，断生烹入调料，加入鸡蛋翻炒均匀即成。
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
清明菜糖饮
主料：清明菜 60g
调料：赤砂糖20g
烹饪方法：
1.先将清明菜择去杂质，用清水洗净，控干水。
2.把清明菜放入沙锅内，兑入清水适量，武火煮沸，取汁，加入红糖调匀，即可饮用。
健康提示
此饮品主治妇人湿热白带。同时，每年初春饮用，可以预防感冒和流感。
清明菜糯米饭
主料：清明菜 500g 糯米1000g
调料：盐5g 大葱15g 猪油 25g
烹饪方法
1.将清明菜去杂洗净，切碎。糯米淘洗干净。
2.油锅烧热，下葱花煸香，投入清明菜煸炒，加入精盐炒至入味。3.锅内加适量的水，放入糯米、清明菜，用铲子拌匀，将上面抹平，烧沸后，改为文火煮熟，出锅即成。
健康提示
清明菜与健脾胃的糯米相配做成饭，具有健脾胃、祛风湿、去痰止咳的功效。
清明菜蒸糕
主料：清明菜 250g 籼米粉（干、细）500克
调料：白砂糖100g
烹饪方法
1. 先将清明节前后摘取的清明菜除老、黄叶片，取鲜嫩苗，用凉水洗1-3次后，用沸水氽熟。
2. 把氽熟的清明菜嫩苗同米粉、白糖揉匀，装进饭盒或盘中，上屉蒸熟，即可。
怀念的味道——清香甘甜的清明菜
下锅了！这次我没做好，粉少菜多了！ |
2010-4-14 00:55:49
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现在大多都开花了，要去的赶快了
楼主 
