confit de canard 应该怎么做

la_titi

晕，吓我一跳，我以为你要自己把油封鸭（功封鸭）做出来。。。

la_titi

看罐头上写只要在锅里热热就可以了，但是我热了没什*么味道，是不是要放一些fond de veau会好吃些啊
吃过别 ...
lokurt 发表于 2010-3-21 17:13

我最近看书上说，
这个鸭随意煎至两面酥脆
热食配梅子、桑葚或石榴等甜酸酱料特别可口
冷食就撕开拌面配沙拉
若与香肠白豆和面包粉一起炖煮再烘烤，就成了图卢滋名菜cassoulet

以上信息来源自《厨房里的人类学家》

PS，我一直在等哪一天我自己不懒了，把这个油封鸭折腾出来（而不是买超市的现成品）
不过一想到那个过程就让我泄气。。。再等等吧。。。

lokurt

回复 3# la_titi
那个油多的，看着就糊的慌，下次不买了，味道一般

la_titi

回复  la_titi
那个油多的，看着就糊的慌，下次不买了，味道一般
lokurt 发表于 2010-3-21 17:43

我就是被它的油吓到，所以一直就没买过（我是喝水都胖D人，平时要非常注意饮食）
据说这个是以前人们在缺乏冷藏设备的情况下用来保存食物的技术
说是这样弄的鸭子装瓶后已绝缘细菌，可以在室温下保存一年
我看书上对这个的评价很高，说是随便煎两下，外皮比炸的还要酥
里面的鸭肉比炖的还要嫩
而且说在美国这种古老的confit技术忽然又流行起来
新一代的大厨利用一般美国人不懂得吃的便宜肉
利用猪油“功封”（就跟这个鸭功封一样，不过鸭是用鸭油功封）
把它们先炖酥烂再烤至香脆，切片后摆漂亮再取个法文名字，顿时就身价大增了

以上都是看书看到的，正想看看家里有什*么不吃的东西拿来“功封”一下，哈哈

babyreims

超好吃的 以前在饭馆吃过一次 超棒

salutvivi

这东西好吃，我每次都想点。就是太油，不敢多吃。我看过那个菜谱，很耗时。

holyattack

是不是甜的啊？超市现在正搞促销，不过我的胆固醇高，平时需要注意，也不知道能不能吃

lokurt

回复 9# holyattack


    不是甜的，是咸的，挺油的

speckle2

好吃的东西一般都长肉

holyattack

回复  holyattack


    不是甜的，是咸的，挺油的
lokurt 发表于 2010-3-27 21:05

想像不到怎么个好吃法，说好吃的筒子都是哪里人啊？

lokurt

其实我觉得一般，如果不放任何其他调料的话，直接从罐头里拿出来弄熟，没什么味道
我又加了fond de veau味道会好很多，而且最好多热一会，不然肉还是会硬硬的

dzqdzq1988

把油沥干，  拿烤箱烤 到外面 鸭皮紧缩 就好了。