刚刚做了凉皮，面筋失败了，请高手赐教！！！

wbaby

貌似有点晚了，不过还是期望有高手来，刚刚又蒸了一会，还是没起来，我觉得有可能洗的还是不够，因为我没洗到完全是清水的状态，不知道这个是不是原因。。。至于我的凉皮也不对劲，别说劲道了，基本可以说不成形，手一碰就破，而且是那种软软的，也不知道怎么形容，这个也不知道是什*么原因，哎，头一次做东西这么这么失败

琼琼兔猪

我不知道。。我做的洗出来的面筋是这样的。。

我是用来做面筋泡的。。


你是不是没洗干净？

北极蓝光

我馋凉皮馋了好久了，但是没有勇气去做，觉得太麻烦了。
帮顶一下
祝楼主下次成功

forhangces

我也准备尝试呢 上次做包子没发起来 到现在还么找到原因 怕是尝试面筋这种高难度的挑战 也会..... 我提前做好失败的心理准备 嘎～～

wbaby

回复 3# 琼琼兔猪


    好像是啊，我后来把剩下的那一小块又洗了洗感觉好点了，不过我也炸了面筋但是没有成泡（我是用平底锅炸的油放的也不多，不知道是不是这个原因呢），而且又蒸了一次还是没发起来，是不是要放酵母才能发起来啊？ps：其实我也对洗出来的面筋更有兴趣，那个凉皮做起来太麻烦了，大概因为没有合适的容器吧，不过如果只要面筋那剩下的淀粉水怎么办呢？倒掉有点可惜啊，想听听mm的意见呢

wbaby

回复 4# 北极蓝光


    呵呵，谢谢啊，不过凉皮这个东西还真是需要技术含量的啊，又费力又费时的，估计除非我实在闲的慌否则不会做了 ，羡慕那些三下两下就搞成功的高手啊

wbaby

回复 5# forhangces


    哈哈，要不是最近比较闲还真不敢尝试，包子上次倒是成功了，不知道你是不是由于酵母放的不够多，或者发酵的时间不够（冬天时间要长一些，我都是放在暖气边两个小时左右），不过不知道为什*么不管是包子还是馒头蒸出来都有点酵母的味道而且黄黄的，不想咱们国内的大馒头又白又香的，哎说着都留口水了

salutvivi

回复  琼琼兔猪


    好像是啊，我后来把剩下的那一小块又洗了洗感觉好点了，不过我也炸了面筋但是没有成 ...
wbaby 发表于 7/2/2010 17:59

    淀粉水加糖密封发酵以后用来浇花很营养滴。。。。。。

琼琼兔猪

回复  琼琼兔猪


    好像是啊，我后来把剩下的那一小块又洗了洗感觉好点了，不过我也炸了面筋但是没有成 ...
wbaby 发表于 2010-2-7 17:59

    我做了凉皮= =。。。不过大概是浓度不对。。成形了。可是劲道不够。。。
你没炸出来应该是油不够。。

forhangces

回复  forhangces


    哈哈，要不是最近比较闲还真不敢尝试，包子上次倒是成功了，不知道你是不是由于酵 ...
wbaby 发表于 2010-2-7 18:04

    哦，那可能是我酵母发的时间不够长
    你说蒸出来的包子颜色发黄，我想应该是碱放多了

wbaby

回复 9# salutvivi


    哇，领教了，不过我家没有花花草草的

wbaby

回复 10# 琼琼兔猪


    对啊，我的凉皮也是成型了但是不够劲道容易断裂，可是我已经沉淀了一宿啊，实在找不到原因了，面筋我想下次倒是应该能成功，过年想吃火锅呢来点面筋，可是就愁那个淀粉水处理不掉，凉皮已经做恶心了呵呵

wbaby

回复 11# forhangces


    没有呢，我只放了发酵粉都没有放碱，我觉得是不是面粉的问题，因为在国内馒头要用高筋面粉，这里都是中筋的

郁ai娇

面筋是要用手搦的  不是靠发的