|
|
本帖最后由 sea310 于 2010-1-13 17:48 编辑
来了来了，抄手方面就不用说了吧，混沌皮在中超买的，肉馅看个人口味来调。
说说红油的心得吧，我没有完全按网上的调料来，而是根据这边能找到的
一包中超的混合卤料（里面有花椒，大料，白果，桂皮，橘皮，辣椒，人参和一些其他的叫不出名的东西），如果没有，就放几个最重要的： 花椒，八角，白果，桂皮，辣椒。
葱白段
姜
花椒磨成粉
辣椒粉
白芝麻
做法：
第一步热油
我正好前几天炸了小牛排骨的时候，有很多煎出来的牛油，放了一半，再放另一半菜籽油，等油开了放生姜和葱白下去炸香。
改小火，放中超的混合卤料，然后轻轻的搅动
用小火熬香料熬个20分钟，放入辣椒粉，花椒粉，继续轻轻的搅动，然后继续10分钟
正宗的四川红油的红色是用一种中药叫紫草给调出来的，我没有，所以为了上色，我放了一勺祁县豆瓣酱。
最后大概熬了40多分钟了，放入白芝麻，再继续搅动个5分钟，就可以关火了。
这个红油就做好了，放在旁边等他凉了以后，把里面的大料和其他杂料都捞出来，然后放在一个带盖的玻璃瓶里，就大功告成了。
以后做凉拌菜，担担面，夫妻肺片，红油抄手，红油鸡爪，都可以用到，很是方便啊！！！ |
2010-1-13 17:47:44
|
提升卡
沉默卡
喧嚣卡
千斤顶
楼主 
