关于炖牛羊肉的问题

179100265

我来给你解答把
你要是炖羊肉汤，也就是想喝汤的话 就用凉水下锅煮，快开的时候把墨子撇掉，然后再加几片姜和葱，有花椒更好可以放10颗除腥。然后放到砂锅，或铁锅里炖1个半小时就好了，羊肉的香味就全部融入到汤里面了。你要放别的什*么配料比如胡罗布，土豆就再放里面煮
  
要是想吃肉的话那就等水开了再放羊肉，这样羊肉在遇到高温的时候蛋白质会凝结形成一层保护层，里面的鲜味和肉味就很好的保存在里面。之后你想怎么做就怎么做把

179100265

其实要想把肉炖烂，高压锅才是王道！！
进锅半个小时钢铁也给你煮化了。。。。。

wangran1231

这里的羊肉很嫩啊
炖一下就烂了
不要用热水焯~~

樱桃树

我来给你解答把
你要是炖羊肉汤，也就是想喝汤的话 就用凉水下锅煮，快开的时候把墨子撇掉，然后再加几片姜 ...
179100265 发表于 2010-1-9 16:18

    哦~~知道了~~谢谢啦~~

floralafleur

想要去膻味可以先在开水里焯一下，冷水下锅可以把血沫更好的逼出来，热水下锅可以更好的保存肉里的原味
不过我喜欢的做法是直接放热油里爆炒一下，稍微有点变色之后加酒，酒干之后加水炖，很容易熟，而且味道不错
但是有朋友说我做的羊肉不够煽，没有羊肉的感觉了

樱桃树

想要去膻味可以先在开水里焯一下，冷水下锅可以把血沫更好的逼出来，热水下锅可以更好的保存肉里的原味
不 ...
floralafleur 发表于 2010-1-10 14:47

    我也是觉得羊肉要是不膻了就没有羊肉味道了~~

我爱名牌

回头去试试！

下午

我也教你 一种方法。猪肉羊肉直接干锅烧 应为油脂多 所以不用放油。牛肉没油的部分用一点油。烧干就是发现蒸汽烟雾开始变得稀薄的时候放到锅里炖。牛羊肉喜欢放黑椒，猪肉喜欢糖。然后沸腾20分钟左右就好。关火放在那里，随便放多久都好丫，1～4个小时（猪肉就不用太久本来就软软的），不浪费电嘛，然后开火加热。沸腾了就吃了它。软绵绵的说

hmsqc

高压锅简单。

lovemetender

高压锅做出来的肉不香···

闲着没事干

口水啊

ALPROSESNOW

要是想吃肉的话那就等水开了再放羊肉，这样羊肉在遇到高温的时候蛋白质会凝结形成一层保护层，里面的鲜味和肉味就很好的保存在里面。之后你想怎么做就怎么做把

那这个热水下锅的就不用 过水去沫了吗

如果是又要喝汤又要吃肉咋办呢