【精品菜谱收藏】之红烧肉的真谛

flyanniewei

这个，用时太长了吧，要是在饭店吃，那不得等死啊
grandduc 发表于 2010-1-7 19:28

红烧肉本来就得长时间炖吧，要不炖不烂

邹小胖

....勾起了我无尽的食欲....这边5花肉好难买啊....没中超我...哎...

grandduc

红烧肉本来就得长时间炖吧，要不炖不烂
flyanniewei 发表于 2010-1-7 20:20

    也不是炖不烂，味道不够好就是了

991man

大约五六分钟后，水就开了，继续煮上五六分钟，随著肉块的翻滚，水面上会浮起一层黑红色的杂质，这层杂质是烧熟的血水，上海人称之为“珐”。这是上海话里特有的一个字，没有人知道怎么写，只知道应该念做“伐”。把这些杂质去掉，上海话里也有个特定的词，叫做“辟珐”，就是用调羹把杂质陷去的意思。“辟珐”并不容易，那些杂质会粘在调羹上。你需要事先准备一小碗冷水，每陷一下，就把调羹浸到冷水里洗一下。“珐”要“辟”好几次，锅边上粘著的，也要去除干净。grandduc 发表于 2010-1-6 19:23

难怪我老板老说把水“逼”掉。

grandduc

难怪我老板老说把水“逼”掉。
991man 发表于 2010-1-7 22:28

    你算是找到理论依据了