大家是怎么得到猪油的？

autotitre

打电话问家里人......

克劳德.诺

自己做貌似很麻烦啊，，，，我也想买

maochong

超市有卖的。CORA就有。

杀驴

超市里有生猪油卖的，你买个一大块回来且2厘米方块，锅里先放点水(先放点水熬出来的猪油就会比较多，颜色也会特别洁白可爱，香味更浓)然后把切好的生猪油放进去慢慢熬就是了，要注意在边上看着，沸了后火小点，注意别熬糊了。 好了以后把油渣捞出来，等油温下去以后再装到容器里，现在大家都有冰箱，放冰箱里很快就凝固了，要是没有冰箱就在油还热得时候放点糖进去，凉了后也会比较容易凝固。

放冰箱里非常非常长时间也不会坏掉。

lsjg

家乐福有, 法语叫 saindoux

ronvin

我刚才上网查，说是要买猪板油回来熬，不记得超市里有看到过这东西。
谢谢ls的两位mm，明白啦。

曼朵

前段时间从超市搬了一大块猪肉回来，上面好多肥肉，直接炼成猪油了
就是锅烧热，锅里什*么都不放，把肥肉切成大肉丁，丢进去就行了，很简单的

ronvin

前段时间从超市搬了一大块猪肉回来，上面好多肥肉，直接炼成猪油了
就是锅烧热，锅里什*么都不放，把肥肉切 ...
曼朵 发表于 2009-12-12 22:55

我这么弄过的，没出多少汁，又给火差不多吸干了，白弄一趟。

果丹皮148

回复 10# ronvin


    不是 最好先把锅底放点 炒菜的油，然后再把肥肉块一个个放进去炸 ，最后会有蛮多油出来的^^

曼朵

我这么弄过的，没出多少汁，又给火差不多吸干了，白弄一趟。
ronvin 发表于 2009-12-12 23:19

    这到挺奇怪的，我就是这样弄的，满满一大碗猪油呢

杀驴

我这么弄过的，没出多少汁，又给火差不多吸干了，白弄一趟。
ronvin 发表于 2009-12-12 23:19

    在生猪油里，猪油实际上是住在一间间小小的“房间”里的。当生猪油放在热锅中以后，一受热，猪油就熔化了，而且体积也变大了——热胀冷缩嘛，结果有些“房间”被胀破了，猪油从里面跑出来。这时候我们就看到猪油熬出来了。如果锅里没有水，那么大多数猪油还没有熬出来。油就滚滚烫了。锅上冒起了白烟，很快你就会闻到一股有刺激性的气味，使你呛个不停。原来这是猪油在高温下发生的一场化学变化。
   化学家告诉我们，猪油是一种脂肪酸的甘油酯。它经不起高温的“考验”，在高温下很容易“瓦解”，我们闻到的那股刺激味，就是猪油在分解时所产生的一种叫“丙烯醛”的物质引起的。
   经验告诉我们，干熬时，油渣中残留的猪油量也会较多。部分猪油分解了，部分猪油还没有完全熬出，当然熬得的猪油就会少些。
   如果先加点水，一方面免得猪油分解，另一方面水还会“钻”到残余的细胞中，把那些赖着不肯出来的猪油挤出来，使熬得的猪油较多。
   可是干熬的害处，还不光是损失一些猪油。更叫人生气的是，干熬时因温度太高，部分油渣会熬焦，不但使猪油的颜色变得黄焦焦的，而且还带有一股苦涩的味道。
   洁白的熟猪油会有一股独特的香味，是由于猪油中含有一些芳香的能挥发的物质。在长时间的高温煎熬下，这些香味物质散逸较多，冷后香味自然就会差些。可是如果在熬猪油时先放入一点水，情况就不同了。因为水的沸点比猪油的低，当油锅的温度升到100℃以上时，水就先沸腾了。你知道，水化为蒸气时是要吸收热量的，这样一来，油锅中的猪油温度就不会升得很高，上面讲的一些害处，也就不会发生了。当然，熬猪油时，加入的水也不能太多，大概1斤猪油放小半碗水足够了。水多了，油熬好了水还没有气化完，这就不好了。因为水能加快猪油变“哈喇”。

ronvin

多谢大家，这下明白了，熬完之后放冰箱里能保存多久呀？要不要加些盐？

genii_hxh

我看菜谱，好多菜都要猪油，外面又没有卖猪油的，大家都是怎么弄的？
特地买的肥肉回来熬的吗？怎么熬呢？ ...
ronvin 发表于 2009-12-12 19:03

Ronvin重口味哈~

ronvin

Ronvin重口味哈~
genii_hxh 发表于 2009-12-13 18:35

    用猪油口味重吗？我还没用过，没办法得到。不过菜谱上既然说了，用猪油应该更香些。