乔家大院 八碗八碟

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乔家在逢年过节时也有与平常不同的饮食，称之为“八碗八碟”。这其中八碗主要是热菜，是指——丸子等几种热菜，八碟主要是冷盘，是指——四荤四素几种凉菜，整盘菜爽而不腻，风味独特，而且营养结构很合理。
  这些整体上叫八碟八碗，但是视食用时间和口味的不同可以调整，比如在夏天，羊肉烧胡萝卜可以改为拔丝山药、时子也有水晶肘子等不同制法。而如果为了招待内部或者外部客人，八碗八碟的用料也会出现不同的档次。比如会增加海参、鱿鱼、鱼肚、发菜等，可是，仍然凑够八碟八碗之数。为什*么不用七或者九？首先是强调阴阳相配，同时七和气是同音，不吉利，而九是至阳之数。晋商认为太过圆满反而不好，月满则亏，所以也不用九。遇到特别重要的客人，例如清政府的高级官员或者家庭中红白大喜之事，除了八碟八碗之外，还要十三台，所谓三台，就是除了“八碟八碗”外，又有四干果四味碟以及水果等。如果各分号的堂柜回总号开会，则又是比较抵挡的食材，但比起寻常人家来又要高出万分了。“八碟八碗”是晋商文化的综合体现，是中华数千年饮食文化的杰出代表，乔家食府各位同仁不辞辛苦，在社会各界有关人士的大力协助下，加以现在的技术改进，终于使“乔家八碗八碟”重新为大家所认识

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我一直以为这个是满族的习俗