失败，失败，总是失败呢，关于牛柳。

HoHo1983

切牛肉要逆着肉的纹路切，这样可以把肉的纤维切断，肉质吃起来才嫩，酸有可能是放多了辣椒或者是辣椒炒过头了，再试试吧(rf24rf)

碰碰胡

需要大火 爆炒  法国的电炉温度不够  不是你的错

=饭米粒=

肉用酱油,淀粉盐鸡精腌制
肉先爆7成熟,盛出来,再炒葱姜蒜辣椒,爆殃后加入佐料,盐,酱油,一点糖,加入先前的肉片,加入味精,爆炒几下起锅.
如果做鱼香的,就调一点醋.

琼琼兔猪

淀粉。+水。死命搅。顺着一个方向搅。把水都打进肉里。要不少水。就嫩了。。

yuyu6600

炒之前把牛肉腌一下咯，，隔10分鐘加點水，水多了自然就嫩了。。。酸么，腌的時候加點醬油。。這樣炒起來就不用放那麼多調料了。。
炒的時候加熱水，別加涼水。。。。快炒出鍋~~

huangyunqi

好像可以放一点点 小苏打 可以嫩肉的 不过真的一点点就够了

夜之喻

我告诉你个超级简单的秘诀,去买瓶嫩肉粉,就是木瓜蛋白酶.用这个做多老的牛肉都会嫩,还能保持水分不干

sea310

先把肉切好以后放水里泡泡,肉进了水会发泡一点,再腌,加淀粉,再放点油.

爆炒7成熟,成起来,炒青菜,最后再倒入混炒.

chenyouxue520

切牛肉要逆着肉的纹路切，这样可以把肉的纤维切断，肉质吃起来才嫩，酸有可能是放多了辣椒或者是辣椒炒过头了，再试试吧(rf24rf)
HoHo1983 发表于 2009-10-27 22:36

纹理？？？太专业了。。。我从来没发现有什*么纹理。。。。。。。

chenyouxue520

我告诉你个超级简单的秘诀,去买瓶嫩肉粉,就是木瓜蛋白酶.用这个做多老的牛肉都会嫩,还能保持水分不干
夜之喻 发表于 2009-10-28 11:57

木瓜蛋白酶？？？？？？？？是什*么？？？？？？？？哪里有卖的？？？？？？？？？？？？？？