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失败,失败,总是失败呢,关于牛柳。

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新浪微博达人勋

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2009-10-27 21:53:41

新浪微博达人勋

切牛肉要逆着肉的纹路切,这样可以把肉的纤维切断,肉质吃起来才嫩,酸有可能是放多了辣椒或者是辣椒炒过头了,再试试吧(rf24rf)
2009-10-27 22:36:51

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新浪微博达人勋

需要大火 爆炒  法国的电炉温度不够  不是你的错
2009-10-27 22:40:33

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新浪微博达人勋

肉用酱油,淀粉盐鸡精腌制
肉先爆7成熟,盛出来,再炒葱姜蒜辣椒,爆殃后加入佐料,盐,酱油,一点糖,加入先前的肉片,加入味精,爆炒几下起锅.
如果做鱼香的,就调一点醋.
2009-10-27 23:03:49

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新浪微博达人勋

淀粉。+水。死命搅。顺着一个方向搅。把水都打进肉里。要不少水。就嫩了。。
2009-10-27 23:11:58

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新浪微博达人勋

炒之前把牛肉腌一下咯,,隔10分鐘加點水,水多了自然就嫩了。。。酸么,腌的時候加點醬油。。這樣炒起來就不用放那麼多調料了。。
炒的時候加熱水,別加涼水。。。。快炒出鍋~~
2009-10-28 03:14:15

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新浪微博达人勋

好像可以放一点点 小苏打 可以嫩肉的 不过真的一点点就够了
2009-10-28 08:01:07

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新浪微博达人勋

我告诉你个超级简单的秘诀,去买瓶嫩肉粉,就是木瓜蛋白酶.用这个做多老的牛肉都会嫩,还能保持水分不干
2009-10-28 11:57:20

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新浪微博达人勋

先把肉切好以后放水里泡泡,肉进了水会发泡一点,再腌,加淀粉,再放点油.

爆炒7成熟,成起来,炒青菜,最后再倒入混炒.
2009-10-28 17:15:26

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新浪微博达人勋

切牛肉要逆着肉的纹路切,这样可以把肉的纤维切断,肉质吃起来才嫩,酸有可能是放多了辣椒或者是辣椒炒过头了,再试试吧(rf24rf)
HoHo1983 发表于 2009-10-27 22:36


纹理???太专业了。。。我从来没发现有什*么纹理。。。。。。。
2009-10-28 17:30:35

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新浪微博达人勋

我告诉你个超级简单的秘诀,去买瓶嫩肉粉,就是木瓜蛋白酶.用这个做多老的牛肉都会嫩,还能保持水分不干
夜之喻 发表于 2009-10-28 11:57


木瓜蛋白酶????????是什*么????????哪里有卖的??????????????
2009-10-28 17:32:43

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