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辣子肉丁：

材料：
猪瘦肉200克、黄瓜（或者莴笋等脆嫩的块状蔬菜）50克、姜5克、蒜片5克、葱25克（切末）
调料：
酱油10克、盐3克、料酒5克、淀粉2.5克、郫县豆瓣25克、肉汤（或者水）25克、糖5克、菜油50克
1、猪肉切成1.3厘米左右的方丁，用少量盐、料酒、淀粉拌匀腌制片刻

2、黄瓜切成1厘米见方的丁待用，郫县豆瓣剁碎，将剩余的酱油、淀粉、糖、肉汤调成芡汁

3、炒锅烧热，放入油，下肉丁炒散

4、放入豆瓣炒上色，再放葱姜蒜，炒出香味

5、放入黄瓜稍翻炒

6、倒入芡汁，翻炒几下即可

此菜颜色红亮、辣而不燥、质地细嫩

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辣子鸡丁
这是一款改良过的辣子鸡丁，比较适合南方人，不是那么辣，但是保留了辣子鸡的香味，不妨试试看哦! 请大家看图说话吧
1、先将花生米炒熟，放置一边备用。

2、将鸡肉和黄瓜切成丁，辣椒、葱、蒜切好备用。


3、锅烧热，倒油，先将葱、蒜、辣椒下锅爆香。

4、将切好的鳮丁倒入锅中炒。


5、将黄瓜丁倒入锅里一起炒，加入3大匙水，拌匀后放入熟花生米、盐，再炒匀，装盘即可。

6、成品。

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韭黄小炒肉.
材料：韭黄、鲜肉末、干辣椒、盐、白糖、鸡精

做法：
1.韭黄洗净后切成约2-3厘米的段儿 将肉末用盐、淀粉入味半小时，


2.之后放入五成热的油锅中炒至断生，即颜色变白后立即盛出；


3.锅中再次加热少量的油 小火爆香干辣椒，
4.之后放入韭黄段翻炒，加入一小勺盐，半小勺白糖拌匀；
5.倒入之前炒好的肉末 迅速拌匀 加入一小勺鸡精调味，拌匀后即可出锅
6.唯一要注意的就是 炒韭黄的时间不能过长 以免韭黄失去鲜甜的味道和脆嫩感

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韭黄炒蛋.
材料：好简单，韭黄1块，鸡蛋两只，鸡蛋打散以后用少许鸡精，盐，油，味精调味！珊珊喜欢吃芝麻，洒了一小把芝麻！

首先，把韭黄略略炒香，捞起！

把韭黄放到鸡蛋里，搅匀，在油锅里放上足量的油，把蛋倒到油锅里，摇匀锅，关小火，用锅铲在蛋底下移动移动，防止煎隆！

略为干身以后就翻翻底，手势要快，看蛋有点变稠就可以起锅了，起锅前洒把葱就更香了，因为天色太晚了，相片有点黑，不好意思哦！以前老师说过，煎蛋要7成熟，就是说，看起来不熟，但起锅就熟了，火候的控制还是要很小心的！但看起来不熟，是不熟到什*么程度呢？她说那就靠感觉了！！

富哥说，炒蛋要很多油，不仅仅煎蛋要油，打蛋的时候还是要放油的，从来的蛋才够滑同香！其实真正的韭黄炒滑蛋是出来的时候还有点蛋汁流出来的！

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金针菇扒玉子豆腐.
.将金针菇出一出水，凡是做菇类或者是豆类，珊珊都很小心，一定要出过水先煮得！
2.在不粘锅度煎一下玉子豆腐，好让它煮的时候不容易烂；
3.在锅上炒萝卜丝和出过水的金针菇；
4。加入调味浆汁，最后再倒入预先煎好的玉子豆腐。

李锦记彬哥哥的蚝油真的好正！！
浆汁的调配：用李锦记的旧式蚝油，甜面酱和鸡汁，鲍鱼汁搅匀。当然要加一点糖和少许盐咯，一点点就好了！

酱汁煮稠就可以起锅就吃得！  
玉子豆腐有很浓的蛋味！！
金针菇吸足了酱汁的美味！

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茭白肉丝.
步骤1：将猪肉顺切成丝用鸡蛋，少许盐一点水淀粉拌匀放置10分钟。茭白剥去老皮，截去老根，切成细丝。


步骤2：胡萝卜也切成丝，当辅料。

步骤3：锅烧热，放花生油。油热五成热的时候，放点葱末，姜末，小干辣椒一两个爆香一下，然后倒入肉丝，料酒煸2到3分钟


步骤4：可以把煸好的肉丝先盛起来，这是为了保持肉比较嫩，也可以不要盛直接放茭白和胡萝卜丝的。

步骤5：锅中放点油，油热倒入茭白和胡萝卜大火煸炒。

步骤6：加盐，觉得比较干的话，可以少加点水的。


步骤7：倒入肉丝混炒一下，加点鸡精就可以起锅了

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番茄豆腐：
豆腐切小块　裹面粉和蛋液煎至两面金黄　控油备用
锅中油5成热时放入几片薄姜片小火榨香　然后捞出　
放入番茄丁翻炒　加糖　盐　鸡精
最后放入煎好的豆腐翻炒均匀就ok了

家常豆腐：
豆腐切小块　裹面粉和蛋液煎至两面金黄　控油备用
锅中油热后放入洋葱翻炒出香味儿　倒入老抽　白糖　少量五香粉　
再放胡萝卜　木耳翻炒均匀　胡萝卜稍稍变软后放入白菜片一起翻炒
最后放入煎好豆腐块　加盐　鸡精　翻炒均匀后关火出锅

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一、酸甜虾仁蛋
先把鸡蛋打散，然后把虾仁切成小丁与鸡蛋，葱花，盐搅拌在一起。
锅烧热了下油，油热了下蛋，炒散就行了，盛出来。
锅里少放些水，下番茄酱，白糖，白醋，它们的比例大约是2：1：1，盐少许，小火加热到起泡用勺子搅搅，待粘稠了浇到刚才炒好的鸡蛋上就行了。

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黄瓜炒肉
1.原料： 黄瓜、猪肉
配料： 盐、料酒、酱油（或生抽）、生粉。
[用酱油（老抽）能起到上色的作用； 用生抽的酱色不很深，但是成品会比较透净]

2.黄瓜的处理
（1） 将黄瓜从中间剖开成两半。
（2） 将黄瓜切成薄片，把切好的黄瓜片放入盐水里浸泡30分钟左右。腌入盐味，也腌出了过多的水分。
[黄瓜切片越薄越容易腌。刀工上有问题话就用擦子擦出薄片，简单又快速。]
[盐水不要太咸，要不然做好的成品就太咸啦。比自己的口味略微咸点就成。]

3. 肉的处理
（1） 将肉切薄片。
[事先将肉放在冰箱冷冻室里冻上半小时，肉有点冻硬了就比较好切的很薄。]
（2） 将肉片加入生粉、酱油（或生抽）、料酒、少量的盐（也可不放），用手拌匀，腌制20分钟左右。

4. 黄瓜片沥水
（1） 黄瓜片腌至半透明。
（2） 将水倒出，沥水后用手轻压黄瓜片，把多余的水挤出，不要留有太多水分。

5. 大火，烧热锅，加入冷油，再把腌好的肉片入油锅、滑散、滑开、炒至肉片变色。
6. 加入黄瓜片，大火翻炒，约一到两分钟。等到黄瓜片都透明了。 出锅装盘。
  

注意：
1. 咸味是腌进去的，所以腌制黄瓜片和肉片的时候要注意用盐的量。炒的时候是不用放盐的。
2. 黄瓜片的厚度如果太厚，只好增加浸泡时间，要腌到黄瓜片软了、半透明了才可以。
小贴士：
1. 用筷子翻炒顺手些。
2. 肉带点肥膘，味道好些。
大致时间： 准备35分钟 ； 炒3分钟。

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胡萝卜肉丝.
猪里脊肉切丝，撒少许水、生抽、盐入味约15分钟后，
加干淀粉拌匀至无干粉，然后加一点儿油拌匀，胡萝卜一根切丝，葱花备用；
热锅温油划散肉丝至变色，加葱花炒香，再加胡萝卜丝进去一起翻炒，
可以少加点水焖一下，等胡萝卜软了以后加少许盐就可以了。

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红烧鱼
•配　　料:1、鲤鱼一条，一斤，去鳃，去鳞，剖肚，清理干净。
2、熟鸡肉约半两，切薄片。
3、鲜蘑菇半两，切片。
4、笋子半两，片成薄片后在沸水中煮约五分钟。
5、葱半两，切段。
6、老姜一小块，切片。
7、蒜两瓣，切片。
8、酱油两大匙。
9、淀粉一大匙，用水兑成芡汁。
10、料酒一大匙。
11、香油一匙。
12、盐、味精适量。
•操　　作:1、将整理好的鱼抽筋后在鱼身两面等距离各划五、六刀，抹上盐和料酒码味半小时以上。


2、锅中放油烧至七成热，下鱼炸呈微黄*色捞出待用。


3、锅中留约一两余油，烧至四成热，改小火下姜片、蒜片、葱段炒出香味。


4、再倒入鸡肉片、笋片、蘑菇片改中火炒半分钟。


5、加约一斤汤或水，下鱼、酱油、盐烧约三分钟，翻面再烧三分钟。


6、将鱼捞起装盘待用。


7、将锅中的汤汁勾芡后，淋入鱼盘中即成。

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宫保鸡丁.
材料：
鸡胸肉250克、花生米50克、蒜2瓣、姜3片、葱1段、干红辣椒3只、花椒10粒、油
调料：
醋1大匙、糖1大匙、酱油1大匙、料酒1大匙、肉汤2大匙、淀粉1匙、盐少量

做法：
1、先炸花生米。锅中倒入适量油（能没过花生），油凉的时候将花生倒入油中，用中火加热，用漏勺不断翻动花生米，使其受热均匀。

2、待油热，花生变色后捞起，沥干油，洒上少量盐和糖，晾凉。油炸花生晾凉以后颜色会变深一些，所以在炸的时候注意不要将花生炸过头了，我这个就有点过头了。

、将鸡肉平铺在案板上，用刀背拍松，再用刀在鸡肉上轻切十字花刀

4、将鸡肉切成2厘米左右的肉丁，放入碗中，加入1大匙酱油、1匙淀粉、1大匙油拌匀

5、将干红辣椒剪成2厘米的段，去籽。将所有调料调和成芡汁待用。葱切成1厘米长的段，蒜去皮洗净切片。

6、炒锅用旺火烧热，倒入适量油，放入干辣椒段和花椒炒成棕红色。

7、放入鸡丁炒散。

8、加入蒜片、姜片、葱段，炒出香味。

9、加入芡汁炒匀

10、加入炒香的花生米炒匀即可

鸡肉：蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。
花生：含有维生素E和一定量的锌，能增强记忆，抗老化，延缓脑功能衰退，滋润皮肤；花生中的不饱和脂肪酸有降低胆固醇的作用，用助于防治动脉硬化、高血压和冠心病；花生中含有一种生物活性物质白藜芦醇可以防治肿瘤类疾病，同时也是降低血小板聚集，预防和治疗动脉粥样硬化、心脑血管疾病的化学预防剂；花生纤维组织中的可溶性纤维被人体消化吸收时，会像海绵一样吸收液体和其他物质，然后膨胀成胶带体随粪便排出体外，从而降低有害物质在体内的积存和所产生的毒性作用，减少肠癌发生的机会。
但其经过油炸后，性质热燥，不宜多食。

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东北煎卷.

肉馅放葱姜蒜，料酒，酱油，精盐，五香粉拌均匀，放些水用筷子朝一个方向使劲的搅拌，待水都被肉吸收后加些湿淀粉和鸡蛋清继续浇到均匀。味道要淡。
一夫：翠花，狗蛋，刚才我放了一个蛋清，要是你们会怎么做？
慕容翠花：大师就是不怕麻烦，剩下一个蛋黄也不能做什*么，要是我就放全蛋进去了，省的浪费。
欧阳狗蛋：吼吼，蛋黄扔掉扔掉。
一夫：其实翠花说的没错，放全蛋进去也没什*么不一样，不过拌馅之类的一定要放清，这样肉馅才会更嫩，也会更粘，清就是清，黄就是黄，要不人家鸡下蛋的时候下浑蛋多好。
豆腐皮就是干豆腐，切成合适的大小铺在下面，上面均匀的抹上肉馅。

然后从一头向另一头卷起，卷的要紧，肉馅抹的均匀了自然卷的粗细就会一样。

开口处就用刚才剩下的蛋黄封好口，这样一个鸡蛋就基本上都用了。

上笼大火蒸15分钟左右就熟了，熟之后皮会发皱，这是正常，人老皮还皱呢，更何况是豆腐皮了。


按理说蒸熟就可以吃了，但今天我们要求高一些，做的更细一些，让它味道更好一些，熏一熏它，锅里放白糖，最好找一口快不要的锅或不怎么用的，因为糖糊后很难刷下去。

白糖上面放个链子，把卷煎放上去，盖上盖子，加热到冒烟的时候关火，等待15分钟后把卷煎翻个面，盖上盖子再加热到冒烟，关火在等待15分钟左右，拿出来刷上香油，就好了。

热吃也可以，凉吃也可以，下酒也可以，带饭也可以，切片也可以，切块也可以，整个的吃当然更可以了。

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电饭锅蛋糕.
做法
1、分离蛋黄和蛋清，将其分别放到干净无油无水的大碗中

2、将5到8汤匙的白糖加到蛋黄中（视乎自己的口味，喜欢甜的就放多一些），用汤匙搅匀；然后加上半盒牛奶，再搅匀；再加入面粉（有筛子过筛更好），一边加一边上下翻拌匀（切勿划圈），直到拌成略稠的蛋糊（觉得过稠就加牛奶，觉得过稀就加面粉）
没有过筛的面粉到蛋糊里会起粗粒，所以拌的时候要顺手用汤匙把面粉粗粒压扁并使之化开。当然汤匙不可能把它压得很细腻的，请让我们容许一点点缺陷存在吧：P


3、拌好的蛋糊放一边，我们来打蛋白。
将2~3汤匙的白糖加到蛋清里，再加入一点盐（或者几滴醋或者几滴柠檬汁，随便选一样），朝一个方向划圈打（千万不要换方向啊！），直到打发成硬性泡沫，也就是盆子倒扣蛋白都不会掉下来的状态。这一步非常关键，蛋糕能不能发起来就看它了！！！
电动打蛋器当然最省力，如果没有就用手动打蛋器（螺旋状最好），如果都没有就用三根筷子打（这个步骤最累人啦，手都酸啦~~）

4、将打发的蛋白分二次加到刚才的蛋黄糊里，上下翻拌，切勿划圈，拌匀再加第二次，直到全部拌匀为止；（注意了，我这里少了一幅拌好后的图）之后用汤匙在拌好的蛋糕糊上划十字，另一手同时转动大碗，这样可以给蛋糕液消泡；如果你够耐心，也可以用牙签一个一个地把泡泡刺破：P

5、电饭锅内壁抹上薄薄的一层花生油，盖锅盖按煮饭开关，当开关跳闸的时候，将蛋糕糊缓缓倒入锅中，用汤匙抹平，也可以捏住锅胆晃动几下以使其平整（很烫，要用布隔着捏哦）；然后再盖上锅盖，再度按煮饭开关

6、煮饭开关再跳的时候，不要理它，等15~20分钟左右，再按一次；第三次跳闸后，还是要不理它；约20分钟后打开锅盖，往蛋糕中插一根牙签检测一下，如果牙签可以很干爽地拔出来，说明蛋糕OK了，可以出锅了；（如果牙签比较湿并且带出了点蛋糕沫，又或者你觉得蛋糕表皮不够干爽，那就再按一次煮饭开关，十分钟后出锅。）

7、稍放凉后倒扣出来的蛋糕，朝上的一面在锅里的时候是底部哈，有颜色特别好看：）

8、放凉后切块，很棒吧，象不象烤出来的呢呵呵：）

菜品特色
很松软，很香，非常好吃：）

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葱油饼.

原料：
中筋面粉
做法：
1、把中筋面粉倒进一个大点的容器里。

2、准备一碗温水。

3、把温水倒入装有面粉的容器里，边倒水边用筷子搅匀。

4、然后上手，把面粉和水的搅拌物和成一个温水面团。

5、在面团的底下撒一些干面粉，盖上湿布醒20分钟。

6、把醒好的面团分成若干小份。案板上撒干面粉，小葱洗净切末。

7、取一份面团放在案板上。

8、摁扁后，在面饼的表面均匀地撒上干面粉。

9、用擀面杖把面饼擀薄擀大，抹上一层油，均匀地撒上葱花和盐。

10、从短的一边开始卷起。

11、卷起后，把两头捏紧。

12、把它拉长。(手上的葱花粘到面团上了……555……)

13、把拉好的面团盘成圆饼。

14、把小尾巴压到饼底。

15、再次把它摁扁。

16、用擀面杖擀薄。

17、锅烧热，加油烧热，把做好的饼胚放到锅里。

18、小火煎至两面焦黄香脆即可。

快趁热吃吧，喷喷香的呢。