大中华酒家的老板蔡平配先生于2000年从福建来到巴黎，从餐厅洗碗工打杂开始，一步步做到厨房大厨，后来又担任过多家餐厅的主厨。历经10年打拼，蔡老板积累了丰富的厨师经验。他在接过奖项时向来自各界的嘉宾介绍自己曾在不同的中餐厅工作，并向大家对自己的肯定表示由衷的感谢。

自从开始经营大中华酒家以后，蔡老板根据餐厅位于13区华人区的特点，以开发闽、粤、川菜为主，不断地弘扬中华传统美食文化，让更多法国人了解和品尝中餐丰富的菜系，并喜爱中华美食。经过八年努力，大中华酒家得到人们的认可，古色古香的优雅就餐环境，还曾吸引过法国著名导演在这里取景拍片。蔡老板表示自己会继续努力，保持高水准的菜品和优质服务，让中华美食继续在法国发扬光大。