求关于做馒头中碱的问题

yexuemei

谢谢大家。后来又做了几次，明显好很多了
就是少放酵母。买了超市的levure de boulangerie，一带我一般用800g的面粉，我买的都是超市最便宜的面粉。上面写着是500g面粉，我多放点是为了减少酵母的味道。发酵的效果差不多
首先酵母要溶解在35°左右的温水中，放个10分中左右，再和面，和好的面放在暖气旁边，过个40分钟左右就差不多了

elane

不要说做馒头了啊，我用荞麦面粉和的面，也放了发酵粉，怎么和了半个小时的面都还是和不好啊，总感觉面有点干干的，一揉就面就裂出口子了，等了两个小时发酵，也有很大的酸味啊，失败啊，不知道是不是不能用荞麦面粉 ...
jjlyl 发表于 2009-1-2 16:39

同问，也想用荞麦面做馒头
但不知道怎么做哦

jjlyl

不要说做馒头了啊，我用荞麦面粉和的面，也放了发酵粉，怎么和了半个小时的面都还是和不好啊，总感觉面有点干干的，一揉就面就裂出口子了，等了两个小时发酵，也有很大的酸味啊，失败啊，不知道是不是不能用荞麦面粉做馒头啊，郁闷中，高人出来指正一下吧。

默雨

少放一些酵母，用酵母粉发出来的不用碱，稍微酸一些没关系的~

ronanking

小毛给的酵母很好使，偶就放了一点点~~~第一次做就成功了~~oyeah

yexuemei

谢谢，不过做出来的馒头有酵母的味道，我是按照说明书上做的，500g面粉放一包酵母，具体的发酵时间我是不会掌握，主要是第一次做呵呵

saint609

中超法超好像都没有食用碱可以用，不过做馒头没有必要放碱的呀，只要注意不要发酵的时间太久，酵母的量也合适就可以了