elle21 发表于 2014-3-25 00:45
求cream aux amandes的方子啊

- -战法老不提示。我今天来更新才看到回复

Poudre d'amande : 50 g
Sucre en poudre : 50 g
Beurre doux : 50 g
Farine de blé : 25 g
Oeuf(s) : 1 pièce(s)


Couper le beurre en dés.
Disposer le beurre mou (mais pas liquide) dans un saladier, ajouter le sucre puis fouetter ce mélange jusqu'à obtenir une masse légèrement mousseuse et blanche.
Ajouter l'oeuf, mélanger puis la poudre d'amande, mélanger puis ajouter la farine et mélanger à nouveau.

oceandeep2001 发表于 2014-2-17 18:21
因为果泥很稠，用滤网堵在那儿下不去，我都是用带网眼的纱布包裹了用力挤，每次挤完后洗纱布网眼里的籽都 ...

我会用料理棒再打一下。打好了就会好很多。在弄果泥的时候加点水。加点糖。也会出水更多。然后直接过滤。用刮刀压一压。。。。。主要我家里没大块的纱布。不然估计也会用纱布。。可是发现这样也很好。
另外可以在卖甜品材料的店买pulpe..也很好用。。。我用过冷冻的那种。味道很正

看起来都很不错啊，肯定很好吃

Angèle_92 发表于 2014-6-5 05:17
高端大气上档次啊

你咋也不做版主了呀

elle21 发表于 2014-6-5 03:02
膜拜啊，求方子

其实就是巧克力融化加creme anglaise加鱼胶加奶油。然后一层一层铺上去。。每铺一层都要先冻一下。不然分层不好看。

琼琼兔猪 发表于 2014-4-15 20:52
今年春天最后一个3 chocolate。。。
之前做了好几次。发誓这是最后一个。。
回国之前再也不做了

高端大气上档次啊

琼琼兔猪 发表于 2014-4-15 21:52
今年春天最后一个3 chocolate。。。
之前做了好几次。发誓这是最后一个。。
回国之前再也不做了

膜拜啊，求方子

高手，强啊

求cream aux amandes的方子啊

看上去好好吃的样子

oceandeep2001 发表于 2014-2-17 22:51
对，我就是嫌这样弄麻烦，后来偶然在我们公司旁边一家像麦德龙那样给餐馆或食品店批发食物的超市，烘焙材 ...

对！你看我第一页的那个buche。里面的百香果部分也是用的那种果泥。。实在是。。太好用了。。。

oceandeep2001 发表于 2014-2-17 16:51
漂亮！覆盆子慕斯也是我的最爱啊，永远不会厌的，还有百香果的，酸甜口的慕斯都好吃的不得了。对了，覆盆 ...

用chinois。。过一下就好了。。。我也喜欢百香果。酸甜口的最好。不容易腻

nini414 发表于 2014-1-21 13:01
你这么有才。。你爸妈造吗。。。

肯定知道啊~