参赛作品-中式-亲爱地上海小春卷

魍魉姬

如果想自己做的话
注意几个小诀窍

馅子要凉了包(热的容易穿透皮)
包的时候要小心4个角(不要露馅)
放馅子不要贪心.各种一点点就好(多了包的不好看)
形状最好是扁长的(煎的时候好控制)
煎的时候贴起来那面先下去.(不容易开包)
油不要放太多(有朋友煎的时候直接用炸的.结果馅子全炸开了)
煎的时间要短...温度不要太高.

成品应该皮色金黄(偶家炉子温度不够)
响脆鲜香...(这个是有地.哈哈)

魍魉姬

Post by 苏菲亚
今天我也是吃的春卷~~

你用的是什么馅料啊,也写出来看看么...

魍魉姬

Post by monique121
皮浸过水吗？

没有.不是越南春卷的皮子...
是上海春卷的...
糯米皮子..

魍魉姬

Post by 苹果派
我用过黄芽菜肉丝香菇馅，但没有买到你的那种皮，用要浸一下的那种越南米皮，炸的时候经常破皮。你说的第一家的皮在那里买的？投你一票。

在那里投票呢？？？

在各大亚洲超市的冷冻柜里...
是冷藏的.

至于越南春卷破皮的现象...
越南春卷包好后要等干了才好炸的.

上海小春卷要快一点.
因为皮子不是浸水的.
但也要半干的时候炸的才容易脆.

魍魉姬

Post by 戴希
好想看看中间的馅啊

上面的盒子里装的就是炒好的馅...
一大合...
因为春卷本身比较小...
偶这里也没有国内做电视广告里那种吹出馅来的道具...
所以咬开后,开口是会合的很紧的...拍不出效果...
也没有做假或者摆pose的习惯.
那干脆就拿一大合混好的馅料直接看了.

魍魉姬

Post by 苹果派
我用过黄芽菜肉丝香菇馅

我比你多加了点木耳...这样咬上去滑溜一点...
我喜欢吃蘑菇类..
黄芽菜=中国白菜....
不过偶觉得还是这种上海叫法比较亲切。西西

魍魉姬

Post by 月亮
以前偶爱吃豆沙馅的~~

正好买了豆沙.
月亮想不想吃?
偶明天再包一点...
当点心吃...

魍魉姬

Post by 苹果派
在上海家里还会加冬笋丝，更鲜了

这里只有冷冻的笋还好吃点...
不过个人觉得只适合炖腌多鲜...
想到这个.
什么时候倒打算炖一锅来解谗...
估计要下周再有点空了.先把冰箱里的东西吃掉点...

今天的三菇豆腐汤不成功.
颜色不好看.
改天做的好了再拍...
(事实上是消灭掉了.哈哈)

魍魉姬

Post by 巴黎天空
不错.还可以再炸透些.

如果油多一点.
颜色就好看多了
不过我不喜欢油多的
觉得腻

魍魉姬

Post by 诺诺
我妈妈的拿手菜~:10600: 春节的时候必有的，:10900: 可惜吃不到。:10800:

诺诺想吃么?
你要是在巴黎.回头给你拿几个过来...
就因为你和偶家诺诺同名...

魍魉姬

Post by beachboy
鬼鬼，那个，用煎的还是用炸得好啊？？

煎的
要热锅温油小火慢慢来的
急不得...
火候急了要焦
火候缓了油就透了...

炸的话.你就等着馅穿皮炸,爆炸式地吧...

魍魉姬

Post by 小囿囿
腌多鲜啊:10600:
这里陈氏其实是有鲜笋卖的，就是贵，而且——皮好厚！！！

是冬笋么?
口水
陈氏好远啊。...
为了腌多鲜
打算春节之前再去趟...

魍魉姬

Post by 小囿囿
最后一句话，喜欢。象雪里蕻的雪菜肉丝汤。

感动....
想念清汤寡水的味道了。.

魍魉姬

Post by beachboy
我一直以为春卷是炸出来的……

那是越南春卷