清汤火锅底料

小猫猫小

我自己做！~

去中超都是买麻辣滴！

小猫猫小

一宿无话 发表于 2013-1-2 21:22
怎么做啊？？？？你太厉害了

排骨汤！~
这个简单 而且很香哇~~~

小猫猫小

一宿无话 发表于 2013-1-2 21:22
怎么做啊？？？？你太厉害了

话说 曾经 几年前 俺爹娘 开过一个小小的鸳鸯火锅饭店……

小猫猫小

一宿无话 发表于 2013-1-2 21:53
你得到真传了没

其实没有
因为干的时间不长 而且那会儿我还太小了 好多事儿都不记得了

话说我觉得这边中超买的火锅料不好吃啊
我就是买一小块儿排骨，我自己也爱喝排骨汤，水煮排骨也喜欢吃，还能做其他菜用。其实鸡汤，猪大骨汤也是可以的。要用冷水炖，没过肉，加一点料酒去腥，白葡萄酒很不错。水烧沸之后去油，再小火炖到肉可以吃了，白肉炖烂，汤也差不多好了。通常来讲，炖火锅清汤最好不放葱姜，但是如果想直接吃水煮排骨还是要放的，对于我来说啊，那样觉得比较香，以前用中超的花雕酒去腥，很不喜欢，我都直接放葱姜。
只需要一部分排骨汤就够了，不用很纯的，然后兑水，加葱姜啊，加枸杞啊，花椒，大料，胡椒，干红辣椒，小茴香，食盐，白糖等，还有啥你想放的都扔进去，我就有这些材料，只能扔这些，放入之前炖的老汤之中，再烧开，就ok了。
我不是很追求那种白汤，如果追求白汤，你就打个蛋清进去，一边放蛋清一边搅拌~

小猫猫小

一宿无话 发表于 2013-1-2 22:10
哇，太详细了，好人啊，我慢慢理解消化一下。。。。
加料酒去腥是下水前，还是料酒加水里？
水烧 ...

我这两天正打算再做来着，所以说给你也无妨哈~

其实我自己讨厌酒味儿，所以我不爱放酒，但是真的会有腥味，我更讨厌腥味儿。我试过加白葡萄酒是最好的，肉肉超级香~就直接倒进去跟肉一起煮就行，量自己斟酌下吧~我都是看着办的~

水沸腾之后，一般煮肉上面会漂浮一层油嘛，把那个去掉，扔了~额，这么说能明白不~？
小火炖到肉烂之后，就是汤炖好之后，把渣子都过滤掉，就可以存起来当老汤了。
如果你只做老汤用来做火锅清汤，那一开始就是冷水没过肉，炖！
最后老汤加水，再放葱姜和其他调料~

小猫猫小

一宿无话 发表于 2013-1-3 08:57
这下明白了，不过家里啥香料都木有，要去采购才行了，准备试一次看看
嘿嘿
你一般煮什么菜在里面吃 ...

对对 其实其他东西也可以放
你大概也可以自己网上搜搜
我是一直这么做 家里就这些材料 味道也过得去 就凑合了 别的都不好买

我比较挑食 煮大白菜 冬瓜 土豆 豆腐 这四个是我的最爱
其他就看着办了 看看男人爱吃啥 随便扔咯

小猫猫小

linxiao 发表于 2013-1-3 09:14
有啊，经常买，93省有个中超里面有，底料里还有薏仁、红枣什么的，超市就在地铁口。不知道你住的远不远。 ...

话说 巴黎有几个中超~？

小猫猫小

linxiao 发表于 2013-1-3 10:46
应该有很多吧，当时我家附近就有2个，十三区就更多啦、

哎妈呀~真享福！
我这就一个 还老么老么远了 总不爱去
去一趟东西买大半年的

小猫猫小

一宿无话 发表于 2013-1-3 12:11
豆腐也是买的中超的么？

是啊 我喜欢那种嫩豆腐~~

小猫猫小

一宿无话 发表于 2013-1-3 13:02
我以前在别人家吃过那种冻的豆腐，有很多小洞在上面，特别好吃！嫩豆腐我怕煮散了？ ...

不会散的~
特别好吃~~~~~~~~~~~~~~~~~

小猫猫小

我用的这个 其实不知道能不能算 感觉这边随便一种调味料都有好多种

小猫猫小

一宿无话 发表于 2013-1-4 16:52
似乎是回复我的关于茴香的那个问题吧？？？

对的 我今天拍照给你看哈

小猫猫小

一宿无话 发表于 2013-1-4 18:13
谢谢，嘿嘿，明天去超市转悠转悠。

我今晚就做哈

小猫猫小

一宿无话 发表于 2013-1-4 18:23
忘记问猪排骨是哪一种？回家要自己切小么？我今天去看了，超市很大一块啊 ...

要不你买猪大骨？牛骨？
或者鸡汤？鸭汤？都行
俺们家是买猪肋排 然后男人剁开~

小猫猫小

一宿无话 发表于 2013-1-4 18:26
我这边好像还没看到猪大骨，改天仔细瞧瞧，我家只有一把很秀气的中国菜刀，我怕垛几次就有缺口 ...

我从中超买了一把菜刀5欧
自己带来一把全不锈钢张小泉的 很NB