请教会做foie gras的版友们

zhong_zhong

casablanca 发表于 2012-1-3 23:25
烤好之后，放在固定的模具里面， 用板子和重点的东西压一晚上， 外观估计就比较好看了 ...

先要谢谢mm回帖！我放在一个圆形瓷器里了，没买foie gras传统的长方形模具，上面压了个碗。mm做的切片后也是完整的？不散？

zhong_zhong

弄将起来 发表于 2012-1-3 23:29
最好里面垫块布

在容器里面吗？就是模具里面垫布？买的foie gras有的倒是包着布的。没明白这个布的作用是什么，吸油？还是帮助成型？

我是在foie gras烤好放入容器内以后隔着保鲜膜再压上东西。

zhong_zhong

弄将起来 发表于 2012-1-3 23:34
我觉得是用来把多余的油吸了，而且方便把鹅肝提出来。

有道理，哪里能买这种布，你知道吗？

zhong_zhong

casablanca 发表于 2012-1-3 23:35
一个碗的重量应该不够，加放盒牛奶再试试， 说实话， 我没做过， 看我婆婆做的。
切片之后基本上不碎 ...

好的，我下次在碗里再放盒淡奶油压住看看。