做红烧肉心得

liliboulay

谢谢楼上  刚才没有人回答我自己找到了一个  很多种版本的 有春节版的  家传的 等等

http://wf66.com/page/20066/1303326298.htm  分享一下链接

liliboulay

谢谢呀 我已经吃完晚饭了 但是这个是留明天吃的。

liliboulay

我做的一般是
五花肉切快 然后放入锅里爆炒一下 差不多金黄色时 放肉酱油 糖 盐 料酒 姜片略炒一下
然后放入适量的水顿 差不多水收干一点就可以出锅了
让你说的我都馋了 过几天我也吃红烧肉 ...
跃阅 发表于 2009-3-31 19:57

你不放在开水锅里煮几分钟去血水吗？

liliboulay

我试了一下别的做法 果然味道不一样

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红烧肉很多个版本，苏式红烧肉里面还有山楂红枣，湘版的有辣椒甜中有辣，东北人做的完全没有酱油啥事都用焦糖上色。

南方有的做法用水煮肉，北方则多用过油法，目的就是清除肉里的血和多余的油腻的脂肪。 ...
tianyufr 发表于 2009-3-31 22:28

我用的是生抽 不是上色的那种老抽  不过焦糖上色味道很好的说。

liliboulay

东北版本的红烧肉比较简单实惠容易掌握，不能有带有“外味”食材的加入，所有的调料都要能够尽可能突出肉香而不喧宾夺主。

做法就是五花肉切大号麻将牌大小的块过油，捞出控干余油。

另起勺化糖，炒出糖色至红亮 ...
tianyufr 发表于 2009-3-31 22:57

谢谢 我把这个帖子收藏一下 改天用你的方法试试

liliboulay

炒 糖 上 色 ，嗯  要 试 试， 先 谢 谢 楼 主 ！
libei512 发表于 2009-3-31 22:41

不客气 我也是第一次做 口感和颜色都不错

liliboulay

我做的一般是
五花肉切快 然后放入锅里爆炒一下 差不多金黄色时 放肉酱油 糖 盐 料酒 姜片略炒一下
然后放入适量的水顿 差不多水收干一点就可以出锅了
让你说的我都馋了 过几天我也吃红烧肉 ...
跃阅 发表于 2009-3-31 19:57

少吃点哦 小心长胖

liliboulay

法国的肉有味道是因为他们杀猪是不放血的,
中国习惯的做法是先放血.
所以法国的猪肉味道腥.
maochong 发表于 2009-3-31 22:54

所以要过水

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楼主上个图吧  让我们开开眼界  不同的红烧肉做法！！！
苹果皮皮 发表于 2009-4-1 11:29

好的 我中午吃的还剩下一点点 晚上再热一下  然后拍个照片， 我之所以中午没有拍照片，主要原因是肉是店里的人帮我切的，我觉得他切的方块不太好看，所以没有拍。

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嗯，学习了你的方子，周日就做的吃。
phanphan 发表于 2009-4-1 00:22

我周日可能一个人在家 随便吃点了

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我是先过水 然后沥干水分 下一点油煸肉,尽量多煸出些肥油.不喜欢太油腻.差不多能煸出一碗油 .出锅,炒糖下肉炒上色,下老抽,盐,糖,炒匀加水炖到差不多收干汁就可以出锅了.一般我都是配上土豆一起炖,解腻. ...
cjly 发表于 2009-4-1 00:56

跟我之前的做法类似