前两天做的卤味

俗女

卤料和海带是从国内带来的，藕是在13区的大陈氏里买的，做法很简单，先把牛肉放在冷水里烧开去水，再洗干净，放卤料，酱油，盐，糖，滚水炖，同时在一边用热水泡上海带，和用凉水带壳煮鸡蛋，不要用热水，鸡蛋很容易炸口。期间把藕削皮，洗净，特别是孔里要洗干净，放入炖锅里，鸡蛋熟后迅速放入凉水中降温，要快和凉，这样剥皮的时候才不会粘着肉，在剥好的鸡蛋上滑几道口方便进味儿，让入炖锅中，接下来把泡开海带剩余的沙洗干净，打成结放入炖锅中。水开后小火炖上两三个钟头用筷子戳一下牛肉和藕，就能知道好没好了，把牛肉捞起沥水，冷了之后放入冰箱，这样第二天切的时候就不会散架。

喜欢吃酸辣一点的话就装盘的时候不仅放小麻油还可以放点陈醋和辣椒油，不要放香醋，会苦。

报告完毕！

俗女

想 吃 卤 蛋 !
libei512 发表于 2009-9-21 19:31

那就吃一个吧！

俗女

学习学习``牛肉要用高压锅么```？
[倾娍] 发表于 2009-9-24 18:48

不要用高压锅，因为会被压散，而且不进味儿，慢慢炖吧，切小一点儿，炖两个钟头差不多了。带骨头的和带皮儿的肉类比较好。

俗女

谢谢苹果皮皮加分

俗女

照相的技术也非常的好！
dzqdzq1988 发表于 2009-9-24 23:53

相机好而已。

俗女

好像还可以

不算失败吧

给了卤料包，谁煮都可以煮成这个样子吧
991HOMME 发表于 2009-9-24 23:44

有道理，看来阁下是高手阿。可是做卤味儿，不放卤料的话，要放什么才能做得好呢？虚心请教。

俗女

我的卤料组成结构是，三片桂皮，两颗八角，一勺粗孜然粒（这三样都是在国内买的），几粒花椒，两片姜去海带和牛肉的余腥，10颗小干辣椒，为了补气，加了两片北芪。装卤料的布包是俺娘给俺做的。

俗女

明天我也弄点卤味，看你帖子才想起来这次回来婆婆给我带了一大包的卤料呢，哈哈
dgmm 发表于 2009-9-25 21:10

你婆婆真好。