请教一个发面的问题:面和酵母的比例是什*么？

superapple

levure de boulangerie包装上有写
一般是1小包（8g）对应500克T55面粉
一小包发酵粉换算成冷藏柜的新鲜酵母就是24克

superapple

恩
最后附加一点
使用纯发酵粉发面
不需要加碱
当年之所以发面要加碱
是因为提纯工艺不够
里边混有乳酸菌而不纯粹是酵母菌
现在的发酵粉都很纯很容易速成

superapple

7# YELIXIN

一袋普通T55是1KG面粉
需要2小袋发酵粉（500克×2嘛）
今天确认了一下
不同品牌的
净含量略有不同
有的是7克有的是8克
这个可以忽略

superapple

400克面粉 最多加1包发酵粉
面团发好后
要处理
并在上锅之前进行二次发酵
如此而已
你应该是没有充分的二次发酵

superapple

LS滴一块酵母 是新鲜酵母 24克左右的那种
对应干酵母是1包7克的
无非就是发酵时间延长
宁缺勿滥嘛

superapple

那种特别颜色滴粉状东西 不敢乱用
怕是加了硫磺或者吊白块等东西……
安全第一
黄白次要