42F。回国前的最后一个3 chocolate

琼琼兔猪

zhong_zhong 发表于 2013-12-17 20:19
mm，实在是太能干了！上M6甜点节目吧。

那还差得远了。。。

琼琼兔猪

Angèle_92 发表于 2013-12-19 15:49
看起来就好想吃。。。

已经瓜分完毕。T.T...

琼琼兔猪

xoxoxoxo 发表于 2013-12-20 20:27
求配方

哪一个。。
巧克力那个里面就是巧克力慕斯。然后垫上biscuit。冻好以后淋上巧克力酱。。。
百香果那个也是巧克力慕斯。不过里面放上事先冻好的百香果和香蕉。。再垫上一层biscuit。冻好就好了。。。
主要是得有个模具

琼琼兔猪

liliboulay 发表于 2013-12-22 19:49
好看  不过我更喜欢香草口味的  不爱吃巧克力的

房东家的孩子爱吃巧克力。。所以常做巧克力的甜点给他们。

琼琼兔猪

xoxoxoxo 发表于 2013-12-20 20:50
要巧克力慕斯的~我至今没有找到好吃的巧克力慕斯配方，不是太稀就是太苦或者太甜怎么怎么的……就是没有 ...

chocolat 250g
creme 500g
jaunes d'oeufs 80g
sucre semoule 68g
eau55g

realiser un sirop a 30 et pocher les jaunes
refroidir au battre avec le fouet
melanger avec chocolat fondue
incorporer a 30degre
la creme fouettee, melanger delicatement

琼琼兔猪

liliboulay 发表于 2013-12-22 19:57
能给我你的macarron 的做法么

amande poudre 125g
sucre glace 125g
blancs d'oeufs crus 45g


sucre semoule 125g
eau 40g
blancs d'oeufs 45g

然后就是正常做法= =。。前三个蛋白打好了以后搅匀。
后三个蛋白打一半放入糖水。打成蛋白糖霜。
然后两个东西搅匀就好了。。。

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city_hk 发表于 2013-12-28 19:22
去开甜品店吧

回国糊弄糊弄人估计还成。。。在这儿高手如林啊。。

琼琼兔猪

据说有北方吃galette des rois， 南方吃 brioche des rois的传统。。。
于是。我两个都做了。。。
但其实咱家人都不吃带酒味的东西。于是做好的brioche全拿出去送给了流浪汉。。。


而galette 则是好东西。我无比爱吃cream aux amandes。。就和不要钱一样放。。。
把大的那个送给了房东一家。三个小的和邻居们分着吃掉了





明天就腊八了。大家记得熬粥喝呀

琼琼兔猪

@nini414 -w-

琼琼兔猪

今天做了最爱的覆盆子慕斯。。
我觉着除了布朗尼我还是更爱吃慕斯啊。。。
而且最好是这种酸口的
覆盆子我不要命的放╮(╯▽╰)╭

琼琼兔猪

nini414 发表于 2014-1-21 13:01
你这么有才。。你爸妈造吗。。。

肯定知道啊~

琼琼兔猪

oceandeep2001 发表于 2014-2-17 16:51
漂亮！覆盆子慕斯也是我的最爱啊，永远不会厌的，还有百香果的，酸甜口的慕斯都好吃的不得了。对了，覆盆 ...

用chinois。。过一下就好了。。。我也喜欢百香果。酸甜口的最好。不容易腻

琼琼兔猪

oceandeep2001 发表于 2014-2-17 18:21
因为果泥很稠，用滤网堵在那儿下不去，我都是用带网眼的纱布包裹了用力挤，每次挤完后洗纱布网眼里的籽都 ...

我会用料理棒再打一下。打好了就会好很多。在弄果泥的时候加点水。加点糖。也会出水更多。然后直接过滤。用刮刀压一压。。。。。主要我家里没大块的纱布。不然估计也会用纱布。。可是发现这样也很好。
另外可以在卖甜品材料的店买pulpe..也很好用。。。我用过冷冻的那种。味道很正

琼琼兔猪

oceandeep2001 发表于 2014-2-17 22:51
对，我就是嫌这样弄麻烦，后来偶然在我们公司旁边一家像麦德龙那样给餐馆或食品店批发食物的超市，烘焙材 ...

对！你看我第一页的那个buche。里面的百香果部分也是用的那种果泥。。实在是。。太好用了。。。