请推荐一种炒菜用的甜辣酱

修一修

原帖由 bobo69000 于 2008-2-10 22:54 发表
如题，请大家推荐一种法国能买到的炒菜用的甜辣酱，最好说一下牌子？在哪能买到，谢谢。

推荐《鸡球牌是拉差酱》，有普通的和暴辣的2种可选！中国超市都有卖的！

修一修

原帖由 bobo69000 于 2008-2-10 23:37 发表
请问做鱼香肉丝之类的菜用什么辣酱呀? 这种行么?

《鱼香肉丝》根本不用任何辣酱，郫县也好，李锦记也好统统不用！
鱼香类的菜要靠勾兑鱼香汁，其他原料炒一下，浇上鱼香汁就是鱼香**，这是最简单的办法了！

最实用的鱼香汁制法：
酱油１５克、米醋１０克、料酒１０克、白糖２０克、 葱姜末各１０克、蒜两瓣切成小片、味精１０克、湿淀粉１０克、泡辣椒１０克（实在没有，可以用足量的干辣椒粉碎后浸泡在汁里一段时间）。

注：10克相当于平时喝汤用的汤匙的1匙分量。

举例：

《鱼香肉丝》

材料：瘦肉 250克、水发木耳70克、胡萝卜半根、泡椒末30克、葱2棵、姜1小块、蒜5瓣、淀粉适量

调料：食用油、酱油、高汤、香醋、盐、白糖、鸡精

做法：

1、将瘦肉洗净切成粗丝，盛于碗内，加盐和水淀粉调匀；

2、葱姜蒜洗净切丝备用；

3、木耳和胡萝卜切丝备用；

4、把白糖、酱油、香醋、精盐、葱花、姜末、蒜末、泡椒、高汤、鸡精、水、淀粉调成鱼香汁；

5、锅内放油、烧至五成热油时倒入肉丝，炒散后下入泡椒末，待炒出色时，再将木耳、胡萝卜丝和鱼香汁倒入，急炒几下即可。

修一修

原帖由 bobo69000 于 2008-2-11 00:30 发表


谢谢
为啥我每次看完照着做，味道还是不一样呢？
糖醋里脊和鱼香肉丝死活做不出来该有的味道:10800:

很多人都掌握不好火候，这是成菜缺味的主要原因哦！而且，国外的原料用中餐烹饪法来制作不是很妥当，最起码要适当改变方法的！甚至有时候原料的下锅顺序，也会破坏口感和味道。

修一修

整天吃糖不怕胖吗？:11100:

修一修

干嘛老是吃糖醋排骨呀？换换口味嘛！《清炖排骨》、《排骨冬瓜煲》、《排骨烧香菇》。。。。。

不过据调查，女生是喜欢糖醋口味的东西，据说可以用来泡妞。。。