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（新欧洲战报记者 吴忱）人类食用松露（Truffe）已有千年历史。据说松露具有催情效果，因此在欧洲一直被视为如春药般的珍馐。法国人对松露尤其痴迷，十九世纪巴黎著名的交际花欧里妮更留下：“我爱男人，因为我爱松露”的名言。过去它是法国贵族饮酒作乐不可或缺的顶级食材，因而让松露带有奢靡的神秘意象。 松露、鱼子酱和鹅肝被誉为世界三大珍肴。白松露每年10月中到12月底生长，黑松露的最佳季节在每年12月到次年3月之间。
松露的娇贵生长史 根据字典解释，松露是一种蕈类总称。尽管叫“松露”，却跟松树沾不上半点关系。事实上，伴随松树成长的菇类是松茸，这是另一样深受人们钟爱的美味食物。 如果把松露和童话人物做对比，相信没有比豌豆公主更合适的了。就像公主在一百层床垫上仍能感觉到豌豆的存在，松露在成长过程中也受不了任何细微变动，对环境的挑剔令人咋舌。
带着鼻子去打猎 它是世界上唯一不能进行有序人工种植的美味，不能独立进行光合作用，必须借助和树根之间的共生关系获取养分。与一般菌类不同，因为生长在地下深层，并不能通过风来传播种子。它散发出类似公猪身上的雄性荷尔蒙气味来吸引母猪，将其从黑暗的地下掘出吃下，随着粪便排出包裹完好的种子，以此达到传播目的。 令人心醉的美味 有些不习惯松露气味的人会用精*液或长期没洗过的床单来形容它，也许这也是这些人对雄性荷尔蒙的感觉。当然这只是关于松露的一部分形容，在喜爱者看来，它的气味却跟蜂蜜、干酪、肉桂、麋香等可爱的词语联系在一起。
据说人类食用松露的历史非常长，第一份相关文字记载可以追溯到公元前5世纪。而埃及、巴比伦、希腊和罗马的法老贵族，也深好此物，过去雅典人就是拿松露来供奉爱神维纳斯。在中世纪，松露因为来源神秘、气味形象怪异而被教会视为邪魔妖物，直到十四五世纪，好吃的法国人和意大利人还是坚持将它端上了餐桌。 松露时节 尽管世界各地都有不同品种的松露出产，例如英国的红纹黑松露、西班牙的紫松露、中国云南松露等，但论及罕有和美味程度，还是以法国黑松露与意大利白松露最突出。
法国白松露和意大利的黑松露世界闻名，被称作价比黄金的食材。在欧洲，每年12月和1月期间都会举办各式各样的松露节或集市，而这个时候，也是“餐桌之钻”成熟的时节。世界各地美食爱好者们都为了这些表面粗糙、看上去像硬邦邦石头的食物着迷。 黑钻石之法国黑松露 黑松露外表崎岖不平，色泽介于深棕色与黑色之间，呈小凸起状，遍布灰色或者浅黑色与白色的纹理。鉴别松露的好坏需要一定经验，但简单的办法就是将两三个松露放在一个盒子里，盒子一打开，满屋都会洋溢沁人心脾的香气，这通常就是比较好的松露了。松露应该非常结实、紧凑，手感很重，不像蘑菇那么松软。 白钻石之意大利白松露  比起黑松露，白松露娇贵得多。好年份里，黑松露可产出35吨，而白松露只有3吨。带有大理石般的纹路和象牙色花纹的白松露散发出十分诱人的味道。它只生长在意大利及克罗地亚北部，品质最好的当属意大利皮德蒙特地区，只在每年10月中到12月底生长，比黑松露更难寻觅，保鲜期也更短，最好能在挖出后三天内食用，颇有点《西游记》里人参果的意思。 世上最挑剔的食客也许就是人类了。他们对不同口味的偏爱和挑剔，把原本没有高低贵贱之分的食物硬是评出了等级，最终有了世上最美味的食物——松露。法国为世界美食大国，又是黑松露的原产国，烹调松露的餐厅当然不会少。 战报荐店 1La maison de la truffe 与其它餐厅不同，你还可以在La maison de la truffe餐厅买到松露食材。前菜、沙拉、鱼、肉、鸡蛋、披萨、松露或是意大利炖饭应有尽有。在这里的橱窗，你还能找到布里干酪、羊奶酪、巧克力等等……都是有松露的美食！在这里，松露可以成为任何食物的主题。
2La truffière 米其林一星餐厅，餐厅主厨Jean Christophe Rizet能用松露烹饪一整桌饭菜。每年这个时候，餐厅还会推出一个以白松露为主题的特别菜单。餐厅所使用的白松露来自意大利产区，香味浓郁，口感实在。 地址：4 Rue Blainville 75005 Paris 3Il Carpaccio au Royal Monceau Le Royal Monceau酒店里有个米其林一星意式餐厅名为Il Carpacio，以松露烹饪出名。为顾客提供特别的白松露套餐，主厨是Roberto Rispoli。 地址：37 Avenue Hoche 75008 Paris 4Guy Savoy 米其林三星级餐厅，每年冬季都会推出一款松露特色餐，全年提供黑松露洋蓟汤及松露奶油泡芙。作为这份菜单中的点睛之作，也是餐厅的经典，就是松露洋百合汤，搭配汤的还有蘑菇松露面包也十分特别。 地址：18 Rue Troyon 75017 Paris 5Terre de truffes Terre de truffes有两个分店，一处位于蓝色海岸的尼斯，另一个位于巴黎玛德莱纳教堂背后。尼斯店在当地堪称是松露烹调的权威，在那里我们能吃到最新鲜的松露， 能感受到田园风光的美妙。而在的巴黎这家餐厅里，我们找到了类似在蓝色海岸的感觉，尤其是他们无可匹敌的土豆。 地址：21 Rue Vignon 75008 Paris 6La Locanda 在La Locanda餐厅，黑松露全年供应，而白松露每年只供应3个月。松露煮蛋、松露意粉、松露意大利饭、松露配生牛肉全都有！对于那些热爱松露的意大利人来说，这里绝对是“Tutto Tartufo”（全是松露味）。 地址：8 Rue du Dragon 75006 Paris 7Michel Rostang 来自乡村的面包和半盐黄油，搭配简单完美，再加上餐馆的独家秘方：把三明治先放上两天，让松露的香味渗入面包。这种三明治会诱发食客对美食的原始冲动，绝对值得尝试。 地址：20 Rue Rennequin 75017 Paris 8Truffes folies 位于铁塔附近，价格合理。来此就餐的客人可选择应季松露（truffe de saison）或佩里戈尔黑松露（truffe du Pèrigord），后一种选择略贵些。 地址：37 Rue Malar 75007 Paris 9Relais Plaza 由Relais Plaza主厨Philippe Marc独创的这份配有松露的意大利炖饭可谓完美。餐厅供应的另一道松露菜则是阿尔巴松露配海贝，不容错过。 地址：21 Avenue Montaigne 75008 Paris （编辑：鲁佳） |
