【美食】中秋节？能动手我们绝不吵吵！

用料

主料：低筋面粉200克，面粉100克

辅料：伍仁（核桃40克，炒花生仁40克，葵花子仁40克，杏仁40克，芝麻30克），糯米粉50克，鸡蛋黄1个，鸡蛋清1勺，果脯适量，花生油55克，食盐2克，糖浆150克，碱1克，麦芽糖3大勺，水80毫升，白糖80克

做法

• 将五仁烤熟后压碎装入盆中，加入果脯碎，拌匀；
• 倒入白糖，清水，盐，麦芽糖，花生油；
• 将中筋面粉和糯米粉分别炒熟，趁热倒在伍仁馅料上，用勺子充分拌匀，放凉备用；
• 低筋面粉倒入盆中，加入转化糖浆，花生油，碱水；
• 将原料和成面团静置30分钟；
• 用低筋面粉200克，转化糖浆150克，花生油25克，碱水1克制作饼皮；
• 饼皮包住馅料，收口捏好，装入模具，压出月饼坯（模具中先撒熟糯米粉防粘）；
• 做好的饼坯表面喷少许清水，入烤箱170度烤5分钟；
• 取出月饼，刷蛋液，继续烤15分钟即可。
  
  

主料：面粉125克，转化糖90克，红豆沙360克

辅料：枧水2克（可用碱面与水按1：3兑），植物油30克，蛋液10克

做法

• 称出转化糖浆，碱水，植物油，倒在一个盆里混合均匀；
• 称出面粉，加入到拌均匀的糖浆里，揉成团，密封醒1-2小时；
• 豆沙馅等分成12份，搓圆备用，醒好的面团等分成12份；
• 取一份饼皮的面按扁，包入豆沙馅；
• 月饼模内撒少许干粉，转动模具使内壁上沾满面粉，倒出多余的面粉，把包好的月饼面团放进去，轻轻向下压成月饼生坯；
• 压好的月饼生坯中间隔点空隙，摆放到烤盘上，烤箱预热200度，月饼坯的表面喷少许水，然后放入烤箱中层，上、下火200度烤5分钟左右；
• 月饼定型，取出表面刷蛋液，再放进烤箱180度烤15分钟，至表面金黄即可。
  
  

主料：糯米粉45克，粘米粉35克，小麦淀粉20克，玉米淀粉10克，蛋黄1个，菠萝罐头250克（沥干），菠萝罐头糖水50克

辅料：植物油18克，牛奶185克，糖粉50克，奶粉20克，细砂糖20克，红糖10克，黄油30克

做法  

• 首先制作奶香凤梨馅。将所有材料准备好，菠萝罐头沥干水。如果用鲜菠萝，称去皮后的新鲜菠萝肉250克；若用菠萝罐头，则用50克水或牛奶代替糖水；
• 把除了黄油以外的所有材料放入食品料理机，打成泥浆状；
• 将打好的浆倒入锅里，大火烧开后改中小火，一边加热一边不断翻炒，加入黄油，翻炒至黄油完全溶化，锅里的材料变得浓稠；
• 炒好的馅冷却后使用。如果想尽快冷却，可将馅倒入平盘里，用勺子背摊开摊薄，放入冰箱；
• 制作冰皮。将牛奶、植物油（不要用橄榄油、花生油等有特殊气味的油）、糖粉倒入碗里，搅拌均匀；
• 糯米粉、粘米粉、小麦淀粉倒入另一个碗里，将上一步的牛奶混合物慢慢倒入粉类里，边倒边搅拌，直到混合均匀；
• 混合好的粉浆，过筛1-2遍，静置半小时，表面盖上保鲜膜，放入烧开水的蒸锅，大火蒸25分钟；
• 蒸好的面糊趁热用筷子用力搅拌，直到变得顺滑均匀，冷却后使用。同样，如果想尽快冷却，可摊薄在盘子里，放入冰箱；
• 准备一些糕粉，如果没有现成的糕粉，将糯米粉放入锅里小火翻炒，炒到微微发黄。蘸少许品尝，没有生粉味道，就表示熟了，冷却后即为糕粉；
• 冷却后的冰皮面糊与奶香凤梨馅分别分成小份，皮和馅按6：4的比例；
• 手上沾少许糕粉防粘，将冰皮放在手心压扁；
• 凤梨馅放在冰皮上，用冰皮把凤梨馅包起来，收口捏紧；
• 月饼模里撒一些糕粉，晃一晃，使糕粉均匀沾在月饼模上，再把月饼模在手心磕一磕，将多余的糕粉磕出来；
• 包好的面团放入月饼模，压出月饼形状。到这一步，冰皮月饼就做好了。

用料

主料：猪肉馅适量，中粉400克，低粉400克，猪油280克

辅料：无糖糖浆50克，葱花、胡椒粉、姜末、酱油适量，枧水2克，盐4克，水200克

做法

• 肉馅放入少许葱花、胡椒粉、姜末、酱油、花生油拌匀后备用；
• 将油皮面团分成30克一个，酥皮面团分成25克一个，揉匀备用；
• 取一个油皮捏扁，再取一个酥皮放在油皮上，收口，揉圆；
• 所有油皮包裹酥皮面团，做好码放备用；
• 取一个面团擀成长舌状，卷起，顺着擀开再卷起，放一边备用；
• 所有面团卷好码放整齐，盖上保鲜膜备用；
• 取一个面团卷，在中间按一下，两头翘起，揉圆备用；
• 小面团擀成包子皮状，肉馅调入盐，取适量包入月饼皮里，谨慎收口，揉圆；
• 所有月饼生坯做好，码入烤盘，烤箱190度烤10分钟，翻面，再烤5分钟，翻面，再烤3分钟，月饼即成。