|
美味又营养丰富的牛排，几乎人人都喜欢。但到了点餐的时候，面对那么多种选择，有时也挺困惑的。到底哪种牛排更适合自己的口味呢？新欧洲网站援引《Vogue》的建议，帮您好好选选。 最细嫩的口感：菲力 如果想要得到最细腻的口感，就要选用菲力，这是牛脊身上最嫩的肉，几乎不含肥膘，煎三分熟、五分熟、七分熟都可以，在口感上，能够令唇齿充分享受鲜嫩的感觉。 有人说一副好牙齿是享用牛排的天赋，西冷是牛外脊，含有一定数量的肥油，在肉的外延会有一圈白色肉筋，总体口感韧度超强，肉质虽硬，但更有嚼头。 这种材质的肉千万不能煎熟，以五分熟到七分熟之间最能表现西冷的美味。西冷是牛排老餐们的最爱，因为其具有天然丰富的风味，享用时不要加入任何酱汁， 吃起来带有少许甜甜的血丝，每切下一块肉来，要注意带一些肉筋，咀嚼时，能够体验鲜美肉汁在口中四溢的美妙。 筋肉焦脆的口感：肋眼 即使胃口不好，也能选择一道适合打开胃口的牛排。肋眼就具有这样奇妙的功效。 此牛排选自牛靠近胸部的肋肌，由于此部分很少运动到，所以肉质很嫩而大理石纹路较多，并且分布均匀，肥肉与瘦肉兼而有之，这种牛排非常适合煎制成全熟状态。 牛肉煎熟后收缩，会与骨头部分自然分离，此时最能表现出牛小排焦脆的筋肉和咀嚼口感，味道更香，令人食欲大开，喜欢肥肉的人不可食用此牛排，建议吃的时候不要加任何酱汁。 细嫩且劲道的双重口感：T骨 T骨是美国人非常非常偏爱的牛排，由西冷与一小部分的菲力组合而成，中间则有一丁字形的骨头，同时可以享用到两个不同部位的牛排特色。烧烤是烹调此牛排的最佳方式，享用时最好不要加酱汁，即使要加，也少加一些。 另类之选：ANGUS牛排  当然，如果你立志成为牛排爱好者，还可以去尝试有名的ANGUS牛排，ANGUS是世界着名的肉牛品种，用前腰脊肉部位制成的纽约客牛排，肉质与西冷接近，大理石花纹分布均匀，但肉质略粗，唯有不超过七分熟的程度，才能充分享受嚼感。 最贵的牛排：日本神户和牛 日本神户的和牛牛排大概是最贵的牛排，它用优良水质和啤酒渣喂养，并且佐以按摩、音乐养育法，牛排的大理石油脂花纹分布非常均匀，咀嚼起来口感滑嫩，是最高级的牛排之一，这种牛排，随便煎一下就可以入口，品味一种丰腴的快感。 [size=1em]荐店 Le Relais de l'Entrecote 1959年开门营业的这家牛排馆， 以牛肋骨间的肉l'Entrecote作为店名，以独具风味的祖传酱汁打出名号，在巴黎有多家分店。 这店只卖一道菜：法式牛排+家传酱料。进餐厅坐定后，服务生只会问两个问题：1.牛排要几分熟？ 2.要喝什么？
点完菜后，服务生会上一道简单的醋味核桃沙拉，随即在旁边的分菜台上，将银盘内的牛排分装在预热好的瓷盘上，端上桌给客人享用，并把刚从油锅捞起的法国薯条夹放在盘中，由于采用现切的马铃薯，口感新鲜，而且切工细，炸起来非常酥脆，可以无限量吃到饱。牛排上桌，则分“上半场”和“下半场”，这是为了怕肉冷掉走味。 （编辑：鲁佳） |
