法国香槟是世界最好的气泡酒？西班牙意大利美国都笑了

气泡酒的鼻祖香槟，命名源于法国东北部一个城市名，传说中有“葡萄酒之父”之称的圣本笃修士当贝里昂（DOM PERIGNON）发明了气泡酒，但他原来的工作只是试图阻止泡沫的发生。

幸运的是，这种酿造错误随后被公认为神奇的发明，香槟也随之成为气泡酒的旗手。酿造香槟的方法叫作“传统酿造法”（Methode Champenoise）。基酒在第一次发酵后被装瓶，随后加入糖和酵母使其产生二次酒精发酵。根据酿酒师们倾向的不同风格，酒瓶封口后被放上几个月到几年不等。接下来，瓶中的沉淀物会通过人工转瓶（remuage）这一工艺流向瓶颈处。随后，使瓶颈处结冰后打开瓶口，瓶中的气压会迫使冰冻的沉淀物冲出瓶外，接着瓶口会迅速被封口以保留瓶中二次发酵时的二氧化碳。

通过这种方法产生的气泡是最小的、最精致的、最持久的。此外，沉淀物在瓶中的时间越长，气泡会越精致和持久。选用指定的葡萄品种，即霞多丽（Chardonnay）、黑皮诺（Pinot Noir）和莫尼耶皮诺（Pinot Meunier），根据指定的生产方法和流程所酿造出来的气泡酒，才可标注为香槟（Champagne）。

大多数香槟是用不同产区或年份的葡萄酒混酿而成，不过如果调酒师认为某年的气候稳定、葡萄质量好，也会决定只用当年的葡萄酿成香槟，这就是所谓的“年份香槟”（millesime）。你总能在众多风格中找到适合自己的香槟。但如果你想买一瓶质量非常好又出名的的香槟，那可不是一个小数目喔。

卡瓦（Cava）主要产自加泰罗尼亚自治区的巴塞罗那，起源于18世纪中期。“Cava”是希腊语，意为“高端的葡萄酒或者酒窖”，源于拉丁语的“Cava”（意为“窑洞”）。

早期的“Cava”是指在“窑洞”中完成葡萄酒储存以及陈酿，现在卡瓦已经成为宾纳戴斯地区最著名的气泡酒。卡瓦气泡酒与香槟的酿造法相同，二者都具有烤面包的香气，但卡瓦气泡酒的酸度稍微略低一点，果香更加浓郁。

一般来说，常用来酿造卡瓦的三大葡萄品种是马家婆（Macabeu）、帕雷亚达（Parellada）和沙雷洛（Xarel-lo），三种都是白葡萄品种；卡瓦又像是镜子里的香槟，极其相似，颜色与类型的分类都一样。如果你不注重外表，要选择同样品质的起泡酒，卡瓦比香槟更有价格优势。

阿尔萨斯，法国东北部与德国相接的城市，大家听到这个名字，自然都会想到白葡萄酒。其实阿尔萨斯并不只产白葡萄酒，自1900以来，酿酒技术也被应用到气泡酒的酿造与生产，同样采用与香槟一样的酿造方法。

阿尔萨斯气泡酒通常是干型，以白皮诺（Pinot Blanc）葡萄为主，还有灰皮诺、雷司令、霞多丽、欧塞瓦。其中，桃红气泡酒只能使用黑皮诺来酿造。优雅的美酒、愉悦的气泡，阿尔萨斯气泡酒带给我们的是细腻清新精致的香气和超高的性价比。现在阿尔萨斯气泡酒已经超出该产区葡萄酒总产量的20%。

普洛赛克作为简单、易饮、价格亲民的开胃酒，成为广大消费者的最佳选择，早已闻名于全世界，意大利也因此取得了更进一步成功。

普洛赛克大多来自意大利北部的葡萄品种格莱拉，普洛赛克使用与香槟产区不同的酿造方法查马法，罐中进行第二次自然发酵而酿造出来的出色的气泡酒。这个方法比“香槟法”更经济快捷，与香槟不同的是，它不需要长时间瓶内陈酿，这降低了酒的价格，并突出果味。

普洛赛克气泡酒也分全气泡型（Spumante）和半气泡型（Frizzante）。它的品质也就更多取决于果汁的纯净程度。普洛赛克按含糖量，可分极干型、干型、半干及半甜型，但几乎都带有新爽活泼的果香。

这是意大利一款理想的国民开胃酒，也能很轻松地搭配一顿简单的晚餐，或是为你营造的优雅的晚上增添几分浪漫的气息。

加州的气泡酒酿造历史已经有好几十年，它出产的最好的气泡酒曾进入白宫。作为世界上重要的酿酒产区，加州提供了最全的气泡酒类型供消费者选择。

酿造这些气泡酒的葡萄品种，主要种植在凉爽的沿海地区。甜的？加州有。性价比高的？加州也可以做到。高端的、复杂的，有着浓郁水果香的？一些加州气泡葡萄酒生产商就能符合以上要求。它就像多啦A梦的八宝袋，想要什么就能给你什么。法国香槟区的一些著名酒商在加州也陆续设立了酒厂。

如果要对加州所出产的气泡酒特点作一总结，那就是介于普洛赛克的果香和口感，以及香槟的深度和陈年能力之间。

来源：葡萄酒智库（winekuwineku）

（编辑：鲁佳）