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法国南部庇利牛斯大区的美食享誉全法乃至全球。譬如鹅肝是法国美食的经典代表，庇利牛斯大区的鹅肝更是经典中的经典；罗克福尔芝士自1925年获得法定产区AOP保护，庇利牛斯是法国唯一的官方罗克福尔芝士制作区；凯尔西地区的Lalbenque因盛产黑松露，获得“卓越的美味之地”标志；当地亦出产全世界最名贵的香料藏红花...... 在庇利牛斯大区，可找到大量保存良好的食谱，既美味正宗，亦充满创意。  图卢兹（Toulouse）作为庇利牛斯大区的首府，更是美食之都。今天我们就来介绍一下图卢兹的一道名菜——图卢兹烩什锦（Cassoulet de Toulouse），这是法国饮食文化“慢工出细活”的代表作，用稠滑的白扁豆炖煮鹅肉冻、猪腿肉、图卢兹香肠、香辛蔬菜、大蒜和肉荳蔻，不但极为美味，而且营养丰富。 食材 1公斤扁豆粒，500克猪脊骨肉，500克去骨的羊肩肉，250克猪肉皮，2根胡萝卜，2个洋葱，4颗调味用干丁香，1扎月桂百里香等调味料，200克鹅油脂，半头大蒜，6个西红柿，1/4升汤料（长方块状），2小块焖鹅肉冻，1根用于烹调的蒜肠，500克图卢兹红肠，1把面包屑，盐，胡椒。
制作
荐店 这家据说是巴黎最好的图卢兹菜馆，每天营业，价格也很合适，主菜在20欧元左右，值得一试。 Le restaurant Ô Toulouse 营业时间：每周七天，11h30－15h，18h30－24h 地址：13 Boulevard des Batignolles 75008 Paris 电话：09 80 88 95 66 （编辑：鲁佳） |
