在大巴黎范围内，卫生检查部门由警察局管辖，这一合编的机构就是公民保护部门DDPP，该部门按照设备、工作环境、运作流程、一般卫生等各项指标，对辖区范围所有涉食品机构开展工作。而于2005年注册的法国亚洲餐饮同业联合会，是法国唯一一个亚洲餐饮业的行业协会，并加入了历史悠久的巴黎大区酒店餐饮业资方工会（Upih-Union Patronal Industrie Hôtelière）。协会致力于团结在法亚洲餐饮从业者，加强沟通学习，交换行业资讯，提高服务质量，维护从业者正当权益，宣传亚洲餐饮文化，促进行业规范发展。其中，常期与相关部门沟通、及时了解餐饮新规、开展卫生培训活动等，都是日常会务的重头戏。
当晚的活动中，双方就餐饮业现状和行业新规进行了充分交流和探讨。据介绍，DDPP在工作中主要会检查餐馆设施是否完备、设备布局和工艺流程是否合理、工作场所是否清洁、员工个人卫生是否达标、预防和应急措施是否到位等等。相关负责人提到，华人经营的餐馆，通风、照明、消毒、盥洗、洗涤等设施一般都比较完善，但是希望在细节上进一步加强，比如准备消毒型洗手液和一次性纸巾，冲水设施最好用脚踏式、要常年使用防鼠防虫的预防措施来保障环境卫生，避免交叉感染。此外，卫生间最好使用冷热水调节，让顾客在洗手时有温热的水可以用，这些细致贴心的工夫很重要，对餐馆和整个行业形象都会有提升的作用。 纳塔丽·梅里克女士强调，为了保障公民的食品安全，他们对行业内所有相关单位都会采取同样严格的标准。现在小巴黎范围内，包括餐馆、酒吧、咖啡厅、超市、食堂等在内的所有涉食品机构约有1.4万家，其中餐馆约有6500家。此前一年，近400家餐馆因为问题严重被勒令关门，其中可能涵盖各种菜系的餐馆，他们不会按中餐日餐法餐这样的标准去统计，一般都是按所在区域等进行统计划分。
近日，法国对去年7月出台的“本店自制”（Fait Maison）规则再次作出调整。负责检查该项目的丹尼尔·勒金·米恩先生（Daniel Lekim Minh）告诉记者，现在很多法餐提供的食品并不是“本店自制”，而都是成品或半成品再加工，他对这点表示遗憾，虽然这样是提高了效率、节约了成本。同时他表示，很多中餐馆的热菜，都秉行了“本店自制”。 法国亚洲餐饮同业联合会的成员们在接受记者采访时纷纷表示，近年来华人经营餐饮业，在卫生、硬件等方面都有了长足的进步，在菜式和口味上也不断创新和提高，很多餐厅已经步入高档。但业内同仁丝毫不敢松懈，尤其在经济大环境低迷的当下，生意并不好做，这样的时期尤其需要团结在协会大家庭，彼此学习，取长补短，多了解业内信息和政策法规，将餐饮业这一华人在海外的传统行业发扬光大，让中国餐饮文化在欧洲得到更好的普及。 |
