再说说巴黎火锅

桔梗小叶子

这家店缺乏有管理
1. 产品管理 -- 菜式
2. 服务管理 -- 员工， 其它的设施服务不谈， 这里只谈员工服务

关于产品管理，它家提供自助火锅的同时也提供à la carte 或是menu，ok 这三样全混一起同时销售是不明智的，
客人有占有便宜的， 也有不占有便宜的，我觉得最好的方法就是 先计算这三样营收比例 以及客人点自助火锅高峰时段及销售收入后，将自助火锅分时段，和单点岔开. 例如只在一周的哪几天提供火锅自助

还有一个办法， 统计点了自助又单点了的数量，再统计其中便宜的比率，以计算可不可以忍受， 如果仍然非常rentable，那就根本不需要和客人叮嘱.

如果不愿意这么做嫌麻烦或是没有营销和管理的意识，
最低的补救底线，就是员工服务态度，店家可以和客人说明规则， 但是一定要très  très  gentil + 笑容， 并且要为这样的提醒表示歉意.
因为这样的要求本身就会给客人造成困扰和不适， 再加上一脸的嫌弃，我这个包子也会马上走人.

另外楼里有人说要大气，多点个火锅给孩子 --- 这个真不是大气，这个是钱多人傻或是钱少人傻.

做commerce就要有commercial的精神，不管你卖的是手机还是菜肴，面对问题， 店家要从自己这一边找解决方案， 不能把问题丢给客人，
就象这样客人一来我警告你没点自助火锅的不准碰火锅.  -- 店家要自己解决如何才能让没点的客人不会占吃火锅.

lingpingb

sly 发表于 2016-6-27 18:46
那种地方有什么服务可言？你的意思是孩子不大乐意吃火锅，还要掏钱买，另外再加菜？好吧，我承认我没你有 ...

也恕我直言啊 呵呵 真的要恕哦  碰上个生冷硬憎的服务生肯定气闷，但可以体谅个中的缘由，我同胞聪明算数好，肯定是有不少带孩子的顾客也是这么点餐，实惠而且全面，所以服务员才刻意提醒。于情你也没错，于理他直言也对
另外 小餐馆也是有服务的，拿盘子到汤递菜撤盘不都是服务吗 当然态度不好您别给他消费不就行了

从2014开始

我一直认为火锅是最不值得在外面下馆子的了，在家就能吃，能差多少？！！

whlj0609

从2014开始 发表于 2016-6-26 20:47
我一直认为火锅是最不值得在外面下馆子的了，在家就能吃，能差多少？！！
...

说说什么值得去外面吃？

melia

蜀九香，好吃，就是有点小贵

碰碰狸

国色天香啊 吃螃蟹

haohaowan

国色天香

从2014开始

whlj0609 发表于 2016-6-26 20:56
说说什么值得去外面吃？

自己做不了的东西呗，或者不会做的东西呗

sly

本帖最后由 sly 于 2016-5-16 12:45 编辑


锅色天香共和国广场新店服务员态度不是一般的差，上次去两个大人要了火锅自助，两个七岁的孩子另点了三份菜。孩子的菜加起来也二十来欧了，就这样，服务员还反复给我们强调不能给孩子吃火锅的任何东西，吃一口都不行，否则要另算火锅的钱，大人买有优惠的饮料孩子也是一口不能碰，来没见过这么不讲理粗鲁的服务生。口味也差，肉不新鲜，酱汁也不好吃。

Litchiette

同意火锅在家吃，水开了涮就行，没任何技术含量

锅底什么的可有可无，清汤锅，麻辣锅，一样做的，蘸料也是一样

巴黎半日游

味精多的 自然就比较鲜............不过会口渴

jianrenliangge

sly 发表于 2016-6-27 09:52
本帖最后由 sly 于 2016-5-16 12:45 编辑

恕直言，你直接给两个孩子也付两份火锅自助的钱，不就什么都解决了？如果有孩子特别爱吃的菜，再另加就是了，这种餐馆又不贵，何必在乎那几个小钱？店家就不会对你那样的提防了。
出门就是花钱买享受，包括服务。如果不舍得多花钱，自家家里吃最好了。


发自新欧洲iOS版

sly

jianrenliangge 发表于 2016-6-27 15:23
恕直言，你直接给两个孩子也付两份火锅自助的钱，不就什么都解决了？如果有孩子特别爱吃的菜，再另加就是 ...

那种地方有什么服务可言？你的意思是孩子不大乐意吃火锅，还要掏钱买，另外再加菜？好吧，我承认我没你有钱，看不开。我就是不乐意在小馆子里当冤大头，怎么了？谁敢保证甩出钱去就能得到服务？谁敢说出门吃饭就一定要去星级饭店？

大唐双龙传

店家确实太过了，小孩吃不了几口的，何况点了3个菜。饮料也要管，没见过这样的

Nirit

sly 发表于 2016-6-27 09:52
本帖最后由 sly 于 2016-5-16 12:45 编辑

我也去过一次，真的服务很不好，感觉客人不是上帝，是来占他家便宜的