法国里昂商学院 2020秋季
入学申请进行时
本科+GE+Msc硕士8个专业
中国教育部认证
*IS-DBA巴黎高等商学院*
新理念教育 专业+语言
协助转换身份的职业培训
Bac+1至Bac+8 招生中~~
什么样的人适合法国留学 ★IESIG★ 信息管理学院
硕士毕业后最佳选择常年招生
【秋季直招】PSB高商|ESG商校
法语|英语|艺术|管理预科
2020留法入学申请进行时
艺术院校 公立大学 顶级高商
█ A.A.A.国际语言中心 █
法语学校◆法国签证◆法国实习
IFAA-AM Paris艺术管理奢侈品
经济计算机本科硕士博士热招
█ 法国版《流星花园》 █
█ 带你探遍法国最有趣的学校 █
EEEA博士教育
PhD-DBA-MBA, bac+4至bac+9
什么行业价值1200亿美元?
法国这几所学校让你边玩边赚钱!
什么样的人适合来法国留学(上)
【公立大学篇】
留学菌带你去探校
法国顶尖设计师的摇篮IFM
MDRRRRR!法语网络常用流行语
你究竟知道多少?!
新鲜出炉:2020全法顶尖
音乐学院直申项目报名开始啦!
法国留学新政策
不再需要高考成绩
2020年秋季入学现已开始招生
顶级高商 艺术院校 工程师
葡萄酒冷知识知多少
该横放还是竖放
顶级高商 时尚艺术 工程师
2020秋季入学申请进行时
菌菌近期大事分享
法国零食小测评
查看: 10659|回复: 33

皮埃尔.奥思( pierre orsi ) 给喜欢西餐的同学

  [复制链接]

新浪微博达人勋

发表于 2010-9-13 21:01:38 | 显示全部楼层 |阅读模式
回复
  
本帖最后由 路易十九 于 2010-9-14 02:28 编辑

里昂美食在法国的地位,同广州在中国相当,是美食之都。在里昂进餐馆时看看招牌,“LAMERE”开头,后面有加姓氏的餐馆就是最典型正宗的里昂菜,有如广州的“X记餐厅一般,进去就没错了。你一定要点的东西是香肠、芝士、烤肉,还有里昂出品的葡萄酒COTEDURHONE.
      里昂的著名厨师如保罗.博古思(Paul Bocuse), 皮埃尔.奥思 (Pierre Orsi), 乔治.布兰 (Georges Blanc), 阿兰.沙贝尔 (Alain Chapel), 吉.拉索赛 (Guy Lassausaie), 克里斯蒂安.戴德华 (Christian Têtedoie) 等,他们的名字就代表着一道道大师级别的菜肴。
   PAUL BOCUSE 大家都应该知道的,世界闻名。这里我主要是介绍一下我现在实习的地方PIERRE-ORSI 它座落于里昂的最中心,PIERREPAUL BOUCUSE的学生。虽然
他已经72岁,但是每天早上五点起来坚持跑步,风雨无阻,仍然工作,甚至比年轻人动作还快。

他有两家餐馆, 现在都企业化了,基本上不用自己去经营。
餐馆里头的菜,都是比较传统,跟PAUL BOCOUSE里头的菜差不多,看起来不怎么样,但是味道却是非常的好。
右边那个白头发的老头就是chef了,跑完步洗个澡就下来,早上七点半!
这是chef本人跟行政chef
行政chef,日常安排都是他来负责,他已经在这里工作了十五年了
听行政chef说,pierre他父亲,爷爷都是厨师,右下角那个小男孩就是他了
他的过去还真不是了解很多 ,这些相片都是在酒窑里头挂着的,听说都是非常有纪念意义的,要不然也不会挂在酒窑了。
客人可以选择在酒窑喝开胃酒的,主要是为了参观了!
这个是他与法国前总统希拉克,日本首相不家克林顿的合影,他们趁我不在的时候一起来这里吃过,听说给了不少小费,他们坐在里头吃,外头就是全部被特工包围了!
一天晚上有个生日晚会,然后全体员工也跟着热闹,来了一个大合照
   
废话不多说了,上图是王道了。我主是在里实习甜点的,所以甜点的图比较多些,不过最后一个月还是去了cuisine实践了一个月。其实本来打算给每道菜都来一张相片的,但是忙起来的时候,就没有时间拍照了。
这是其中一个厅
甜点部
  再来几瓶有年份的酒,都藏在地下酒窑,酒窑建于1759年,听说里头最贵的酒1000欧;上次一服务生卖出去了一瓶1990欧的酒,chef给大家开了香槟!
这个是PAUL BOCOUSE 搞的什么聚会的时候全家福


先是沙拉了
 
龙虾沙拉,其它的沙拉就不一一了,主要是因为没有时间照了,忙的时候,如果chef看见你玩相机,凶死你。他脾气非常非常的坏,特别是对那些新手,态度非常差,我来之后,就见过三个法国实习生受不了,走人了!
鹅肝饺子:reduire 4 L de porto a galce
          5L de fond de veau
           cuire 1 H a fremissement
          ajouter tuiffe
个人认为是这里头最好吃的,当然也不是每道菜我都尝了,但是所有的sauce都尝过了。没有办法跟做sauce的chef关系非常的好,我走的时候,他都把sauce的做法真传给我了。。
沙拉的 terrien ris veau
samon fume

再来几着正餐了,没有几道 ,以后有时间再照了,不过要等chef不在的时候了
  
盘子做得并不好看,但是味道一流,主要是sauce了,
还是应了那句话,简单而不简洁!


甜点来了, 实习了三个月的甜点,该学会的不该学会的都学会了,最后一个月,被拉过去厨房做头道;
因为法餐里的甜点都是差不多是九点半之后,但是我们晚上 六点就开始了准备工作 ,吃完工作餐之后休息一会儿,七点半的时候就开始了,甜点的准备工作 也就四十来分钟,所以在九点半之后,我都会过去厨房那边帮忙 一来二去就学会了。最后一个月,因原来做头道的实习生结束走人了,所以把我拉过去了!虽然累了点还是蛮有收获的。
cornet  fruit rouge
dame blanche + sorbet fraise
nougat galce
crepe suze
1000 fruit rouge avec creme C&M C&M 是我发明的哈!
panna cotta
网络实在不行, 以后有空再慢慢传吧。
传个图比上班还累。

点评

真心求教可以请教那个rivoli 的sauce怎么做么?希望大师不吝指点啊  发表于 2012-8-23 20:19

评分

参与人数 2声望 +30 战斗币 +80 收起 理由
花影 + 15 + 40 精品文章
欣然 + 15 + 40 原创内容

查看全部评分

新浪微博达人勋

 楼主| 发表于 2010-9-13 21:20:51 | 显示全部楼层
本帖最后由 路易十九 于 2010-9-13 09:22 编辑

这是其中一个菜单
Menu idéal gourmet - Pierre Orsi


Apéritif
Coupe de Champagne
Bienvenu Gourmand

***
Entrées
Foie gras des Landes aux Trois Cuissons
ou
Rouget Barbet au Citron Vert et à l’Huile d’Olive Vierge
ou
Ravioles de Foie gras de Canard au Jus de Porto & Truffes

***
Poisson
Dos de Saint-Pierre Doré aux Câpres Capucine
ou
Homard Acadien en Carapace de Pierre Orsi

***
Viande
Filet de Bœuf « Marchand de Vin », Légumes du Moment
ou
Pigeonneau en Cocotte aux Gousses d’Ail Confites en Chemise

***
Fromages
Fromages de Notre Belle France

***
Desserts
Capeline de fraises et framboises, Glace vanille
ou
Millefeuille de fruits rouges
ou
Crêpe Suzette au beurre d’orange
ou
Moelleux au chocolat servi tiède

***
Vins
(½ bouteille par personne)
En accord parfait
85欧,
如果你一样选一半的话。就是115欧了
也就是说你可以一样尝一点了
整套下来没有四个小时下不来的
回复 支持 反对

使用道具 举报

新浪微博达人勋

发表于 2010-9-14 17:34:18 | 显示全部楼层
{:12_488:}
回复 支持 反对

使用道具 举报

新浪微博达人勋

发表于 2010-9-14 19:33:12 | 显示全部楼层
很不错的原创···
回复 支持 反对

使用道具 举报

新浪微博达人勋

 楼主| 发表于 2010-9-14 22:47:24 | 显示全部楼层
回复 欣然 的帖子


    谢谢支持。
回复 支持 反对

使用道具 举报

新浪微博达人勋

发表于 2010-9-15 11:02:01 | 显示全部楼层
离开lyon才看到~~~~~~~~~
回复 支持 反对

使用道具 举报

新浪微博达人勋

 楼主| 发表于 2010-9-15 14:36:16 | 显示全部楼层
回复 lailuolami2 的帖子


    有时间回来看看吗.里昂的餐馆还是蛮不错的。
回复 支持 反对

使用道具 举报

新浪微博达人勋

 楼主| 发表于 2010-9-24 17:40:52 | 显示全部楼层
对喜欢法餐 跟学法餐的同学应该是一张好帖子吧
回复 支持 反对

使用道具 举报

新浪微博达人勋

发表于 2010-9-24 17:53:25 | 显示全部楼层
那时还是学生。。。
无数次路过这家啊。。。
没钱进去
现在离开里昂了,好怀念门口的徘徊阿。。
回复 支持 反对

使用道具 举报

新浪微博达人勋

发表于 2010-9-24 17:54:51 | 显示全部楼层
话说那家paul bocuse l'est真是不贵阿。。。
一个menu似乎才20多。。
不过人太多像菜场
回复 支持 反对

使用道具 举报

新浪微博达人勋

发表于 2010-9-25 23:09:42 | 显示全部楼层
好、想去哦······
回复 支持 反对

使用道具 举报

新浪微博达人勋

 楼主| 发表于 2010-10-1 23:09:43 | 显示全部楼层
回复 demaindemain 的帖子

兄弟是不是搞错了呀。
他们光甜点就二十五一份来着的呀。
上次过去吃过了。
吃了个一百八的套餐,从晚上 八点吃到十二点。。。

回复 支持 反对

使用道具 举报

新浪微博达人勋

发表于 2010-10-3 13:05:46 | 显示全部楼层
好喜欢啊~LZ那个一百八的菜单报一下吧~谢谢啊~
回复 支持 反对

使用道具 举报

新浪微博达人勋

发表于 2010-10-5 01:17:15 | 显示全部楼层
原来是同僚啊。。。可惜我在巴黎
回复 支持 反对

使用道具 举报

新浪微博达人勋

发表于 2010-10-5 13:31:49 | 显示全部楼层
很不错呀
照片和甜点都好漂亮
支持LZ,多贴点
回复 支持 反对

使用道具 举报

您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册 新浪微博登陆

本版积分规则

巴黎诗铂医美诊所

Cookies| 关于我们| 联系我们| 服务条款| 广告服务| 复制新欧洲| 欧团网| 游游旅行| ( 沪ICP备15032081号 )

© 2002-2020 E.CAN Inc.

快速回复
返回列表
便民工具
投诉建议
APP下载
微博分享
微信分享
寻伴同驴
返回顶部