【Lin的美食厨房】~~~~~~~~~~心血来潮的更新11/03/2013~~~~~~~~

xuanyiquan

很有食欲的感觉！

Music.M

linxiao 发表于 2012-6-11 16:17
恩恩，没错，认同！

同是天涯爱吃的人！

linxiao

期待已久的全羊宴终于来了，首先，我们买了一只温顺的小绵羊啊！




看看非洲的绵羊长的这个样子的啊，跟我们的不一样呢！





看羊角是卷起来的，这个跟我们的绵羊特征一样





但是看毛却不一样，是短短的，不是卷卷的。





再看尾巴，更不一样了啊，我们的绵羊和山羊都不是这个样子的啊！是不是？

linxiao

羊儿乖乖，快过来


不愿意吗？




待宰的羔羊好可怜

linxiao

我们是不是有些残忍


算了，磨刀霍霍的图片还是不发了！

linxiao

还是发点杀完以后的图片吧，过程太血*腥没敢看，更没人愿意拍照

看看肉质，鲜红鲜红的，很新鲜啊。




这是羊血




羊内脏

linxiao

还是来点成品菜吧

刚才的羊血做的，羊血汤！



炒羊肝

linxiao

羊杂


羊杂汤

linxiao

串好的羊肉串



支起烤架



看看旁边那个圆圆的白色的东西是什么？羊睾丸，啦啦啦……




火上烤啊烤，烤啊烤……





味道鲜美的羊肉串就烤好了，可惜吃的时候太激动，成品图忘了拍了，原谅我吧，吃货都这样！

onlyadele

太可怜的小羊 不过吃的真让人眼馋

linxiao

先在锅里煮熟


然后下锅炸，成品就是这样





做法稍后附上……


还做了个孜然羊肉呢，忘记拍了，下次做的时候拍吧


羊肉还剩下好多，没有吃完，有些送朋友了，还有好多冻在冰箱里，以后慢慢吃，羊肉的做法也会越来越多种多样！

linxiao

onlyadele 发表于 2012-6-14 20:40
太可怜的小羊 不过吃的真让人眼馋

是啊，我也觉得小羊好可怜。

linxiao

又是一年端午节！

克劳德.诺

羊杂汤简直太棒了

linxiao

京酱肉丝

原料：

猪里脊肉1条，大葱2棵，旁边还配了胡萝卜和黄瓜丝，卷饼吃的更爽口，甜面酱2勺，香油2勺，糖1勺，番茄酱1勺


做法：

1、制作秘制甜面酱：甜面酱1袋、香油2大勺、糖2大勺，混合均匀，盖保鲜膜，上锅蒸，开锅后5分钟就可以了。 酱可以一次多做点，密封好放冰箱，可保存2周，随吃随取。如果嫌麻烦直接用甜面酱加点糖不用蒸也可以的。

2、猪里脊肉切丝，上浆：
步骤一，入味吸水：
首先把切好的猪里脊肉丝里放盐，酱油，味精，胡椒/姜粉，并加入适量水，用手或筷子搅拌均匀，放30分钟左右，记住，一定要加水，水大概是肉重量的五分之一，肉越小，纤维组织破坏面越大，水就要多加一些，如果有苏打也少放点，可以使肉多吸收水。大约30分钟后，会发现水都被肉吸收了，肉也比刚切好的时候变大了点，做出来自然就嫩了。
步骤二：加入鸡蛋、淀粉和油
给入好味的猪里脊肉加鸡蛋（全蛋）和淀粉，主要起到把水分包在里面的作用。一般一斤肉加一个鸡蛋就够了，然后加干淀粉，要一点点加，边加边搅拌，把肉丝用手抓一把出来，不会手指缝里淌出水就可以了，然后倒点油进去，搅拌均匀。
总结一下，步骤就是：基本调料和水，放30分钟，加蛋，加淀粉和油。这样肉丝就腌制好了
3、起油锅，油稍微多一点，大火烧热后，放入腌好的肉丝，快速滑熟，将肉丝捞出备用。滑熟肉丝一定要急火快滑，通常不超过1分钟肉丝就变色熟了，刚刚变色就可以捞出了，这是肉丝滑嫩的第二个秘诀。
4、锅里留少量油，将葱、姜末爆香，然后加入秘制甜面酱2勺，番茄酱1勺，煸炒出香味
5、然后放入以滑熟的肉丝，快速翻炒几下，立即出锅。
完成：



因为在这里不好买到豆腐皮，所以就用小饼饼代替，饼是用烫面烙的

烫面做法如下：

面粉约500g，加少量食用油

加70度的热水烫面，最好搅成雪花状就好

揉成光滑面团，饧15分钟。



15分钟后，分割成小剂子，撒上面粉，压扁，不过我是直接用油，没撒面粉也一样。
锅烧热，放入饼，看到变了颜色就翻面，待看到饼上有白色的小气泡鼓出就可以出锅了

烙好了就是这个样子：


小贴士

一、面最好和的硬一点。
二、烙好的饼最好出锅趁热就揭开，不然很难揭开了。
三、为了饼软一点，一定不要烙过了，有白色气泡就好了。
四、巧配70度热水，1碗水烧开，加1\3碗凉水兑好，就是70度的热水了。