Siphosphate

canonromantisme

"Siphosphate disodique" 一种磷酸盐，是一种食品添加剂（乳化剂）（E450），中文学名是焦磷酸二钠。

liliboulay

"Siphosphate disodique" 一种磷酸盐，是一种食品添加剂（乳化剂）（E450），中文学名是焦磷酸二钠。
canonromantisme 发表于 2009-7-31 12:31

谢谢

liliboulay

再问一下呀，这种添加剂，添加到食品里能起到什么效果呢？ 是让食品吃起来比较酥脆还是调味道的呢？

canonromantisme

再问一下呀，这种添加剂，添加到食品里能起到什么效果呢？ 是让食品吃起来比较酥脆还是调味道的呢？
liliboulay 发表于 2009-7-31 13:40

乳化剂是食品工艺中用的一种稳定剂，顾名思义是对食品的内容物，形态起稳固作用。与味道无关，但可以改变口感，是不是比较酥脆就不知道了。

liliboulay

乳化剂是食品工艺中用的一种稳定剂，顾名思义是对食品的内容物，形态起稳固作用。与味道无关，但可以改变口感，是不是比较酥脆就不知道了。
canonromantisme 发表于 2009-7-31 16:04

收到 谢谢

liliboulay

食品磷酸盐安全、无毒。对人体有补钙、补铁、补锌等作用，而且磷酸根是人体合成细胞壁的基础物质。

磷酸盐在食品中的主要作用
2．1、螯合作用
磷酸盐可螯和钙、镁、铁、铜等离子。
2．2 pH值调节、缓冲作用
各种磷酸盐pH 值各不相同，从pH=4到pH=12，各种磷酸盐按一定的比例配合可以得到不同pH 值的缓冲剂， 以满足各类食品的酸度调节和稳定。其中正磷酸盐的缓冲作用最强。
2.3 乳化、分散作用
防止蛋白质、脂肪分离，增加粘接性，改善混合物的组织结构，使食品组织柔软多汁。
2.4 蛋白质持水作用
防止蛋白质变性，磷酸盐在食品组织表面发生增溶作用，加热时形成一层凝结的蛋白质，从而改善水分的保持性。    2.5 阴离子效应
磷酸盐中的阴离子为磷酸根离子，能与副络蛋白复合物上的钙相结合，还能参于构成蛋白质分子间的离子桥， 因而既可防止凝胶形成，又具有极强的分散、胶溶和乳化作用。

liliboulay

Diphosphate disodique
焦磷酸二氢二钠
Sodium acid pyrophosphate
Na2H2P2O7


qu'est ce que j'ai du temps...
chaostade 发表于 2009-8-1 16:31

今天怎么有时间过来的呀