求助 三种奶油要选哪种 谢谢

MIYUKI

买elle&vivr的全脂cream fleurette, 冰过以后打就可以了

米妮

我也刚问过这个问题的啊，就是用的楼上推荐的那种格子装的。价格好像是二欧多。第一次打就打发了。

打出来是白色的，大概五六分钟以上就发硬了。但是我需要的效果不用太硬我就打到软性发泡为止了，应该是可以打到更硬的，让他继续打就是了。

用来打奶油的机器我也放在冰箱里冰了一小时，不知道这个有没有帮助。

@limonade@

还是 要有个电动的打蛋器。。手打到抽筋都打不出来。。。
我是先打发蛋白，打蛋白时加糖。。
隔冰水打奶油，用30%MG的那种。（没办法，想吃美味的奶油，就不能怕发胖啊。。。）
奶油基本成型时加打好的蛋白。。
如果不是马上吃，想让奶油不易融化，就加两片化了的gélatine。外面蛋糕店的奶油都是加了这个的，可以保持更长时间。。。

米妮

让我打发蛋白都是不可完成的任务，打发奶油简直不敢想。

米妮

还是机器的省事，不过不知道用机器怎么才能隔冰打

hy-chocolatier

蛋白好打很多，幾分鐘的事情
鮮奶油的話一定要MG 30%以上的
不要加任何東西 鮮奶油最好是冷的

順便說一句，國內的奶油生日蛋糕99%是植物奶油，是糖霜很甜，沒有奶油香味
鮮奶油蛋糕很少有人做，不好保存成本也高～

米妮

蛋白是好打很多，拿机器没一会儿就起来了。比奶油花的时间要少多了。不过拿手打，我最多打起小泡就手就开始发酸了，根本没法坚持下去。

米妮

而且蛋白也没那么多讲究，就是用快过期的鸡蛋，掉一点蛋黄进蛋白一样能打发。不像鲜奶油要求高。

luckluck

谢谢大家哦  嘿嘿  蛋白我是可以打发的  就是奶油总是打不发  估计是买错奶油了......

米妮

呵呵，先试试格子装的，回来再说。我本来快死心的了，结果最后一次尝试居然成功了。本来我想再不成功我也不试了。

shuimu66

要注意第一奶油一定要是油脂含量30以上的
第二就是奶油和打发用的盆，还有打蛋器的头都事前放在冰箱里冰着，最好把盆和打蛋头放在冷冻里面，这样打的时候不用隔冰也可以很容易就打发的
还有法国的奶油都是动物性的，植物性的奶油有反式脂肪队身体不好，口感也不好，只是比较好塑性，
最后，如果你一定要奶油很硬，就在超市卖自己在家做甜点的那个区，买CHANTILLY FIX，7毛多，里面有3包
但是不推荐，自己做甜点就是为了少放添加剂，更健康嘛，个人经验。CREME ENTIERE打发的奶油，放在冰箱里稳定性还是蛮强的，我裱花的蛋糕，前一天下午裱好的，第二天下午朋友过来的时候，花型也只变了一点点

luckluck

大家来帮帮我啊