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人们常说看一个人会不会喝豆汁儿，就知道他是不是地道的北京人。我虽然不是老北京，但打小“根”在北京，自小生活在护国寺。护国寺小吃店的豆汁儿我却从来没碰过。实在是受不了那股又酸又臭的味道。但是在老北京人看来，豆汁儿却是提神醒脑败火的上等饮料。而多少年来，众多老北京人就是吃着焦圈，喝着豆汁儿，听着京剧，有滋有味地生活着 的。为了一探究竟，我终于在26岁时，以消费者的身份品尝了一次这被人称为“北京人的可乐”的豆汁儿。
【记者体验】 第一口霉馊味 第二口陈香悠荡
6月24日清晨7点，我迈步来到早已翻修一新的护国寺小吃店。一大早来吃面茶、羊杂、卤煮等京味小吃的人就排起了长队，我要了一碗豆汁儿，淡淡的绿色倒也清爽。抱着“壮士一去兮不复还”的决心，抱着碗喝下一大口，那一股子霉馊味，好嘛！立马没了喝第二口的勇气。正在痛苦地煎熬时，邻座也在喝豆汁儿的老大爷突然笑着开了腔：“ 第一次喝吧！喝豆汁儿得配焦圈和六必居的
咸菜，那味道才叫正。”立即按照大爷的指导，上两个焦圈配上点芥菜疙瘩切成的咸菜丝。
这次可不敢再走刚才的“狂野路线”，而是学起了淑女，小口小口地细细品尝。慢慢地那霉馊味倒也不再无法忍耐，含了片刻，味道倒变得悠游回转。等喝到第二口的时候，醇绵的陈香渐渐悠荡。这时按老大爷的指示，嚼一口如手镯般的焦圈。焦圈，坚硬焦脆，咬断一节，焦香弥漫。它令豆汁儿的味道霎时大撤退。而嚼罢焦圈，还得又喝一口豆汁儿。“这才是喝豆汁儿的趣味。”
【百姓喝豆汁儿】 的哥：坐车两小时只为喝豆汁儿
“我家住在大栅栏，里头有家豆汁儿店，每天早上最幸福的就是去那里喝豆汁儿。长长的大条凳，大大的桌子，由于地方小，每天都是人挤人。”现在已经51岁的邹师傅说，“我喜欢用大海碗，碗大手小，又烫，可是我心急呀，就吸溜着碗边喝，而且越喝越热，满头大汗。一来人多，二来豆汁儿也烫，不过就那样才爽！”
而在百姓中还流传着这样的故事。一是有位的哥很想喝豆汁儿，专程坐了两个多小时车从南城赶到一家豆汁儿店喝豆汁儿。二是有人跟朋友一起来吃饭，特别喜欢喝豆汁儿，前两碗是用店里的小碗给他盛的，看他还要喝就给他改大碗盛，结果他一连喝了8碗才罢休。
【名人喝豆汁儿】 梁实秋：烫着喝直到满头大汗
其实按照中国人对饮食“色、香、味”的评判标准，这豆汁儿那“馊半街”的味道还真的有些另类。京剧表演大师梅兰芳也很喜欢喝豆汁。抗战期间居住上海留须不出，弟子言慧珠自京赴沪演出，特带四斤装大瓶灌满豆汁儿，以尊师长，传为佳话；北京出生的西部歌王王洛宾仙逝前，是喝完一口豆汁儿后，才乘鹤归去的。
而且，喝豆汁儿也有标准动作，据梁实秋在他的散文里写道，“豆汁儿之妙一是在酸，酸中还带着馊腐的味道；二是在烫，只能吸溜着喝，越喝越烫，最后直到满头大汗。”
【名店推荐】 喝正宗豆汁儿这里寻
现如今，走街串巷豆汁儿小贩都没有了。豆汁儿难觅，正宗豆汁儿更难觅。这可苦了那些爱喝豆汁儿的北京人了，他们只能到那么有限的几个小吃店去满足这一口了。
德华居小店
它的门脸和牌匾都很小，和居民住宅混在一起，很难被发现。但是俗话说得好，酒好不怕巷子深！老百姓闻着豆汁儿味就能找到德华居。
豆汁儿以浓稠见长，为灰青色，就着辣椒油和葱丝拌的咸菜丝，味道酸香辣十足。由于店小，但北京人能侃，在饭桌上说话特逗。一屋子老北京扎起堆来，边吃边喝边侃，把小店里的气氛烘托得异常热闹。边吃边跟店主唠着家常，好像不是客人，而是邻居凑在一起吃饭聊天，随和的气氛也是这里老北京特别喜欢光顾的主要原因。
温馨提示：可边喝边聊。
锦馨回民豆汁儿店
这里的豆汁儿和焦圈都是挂牌儿的“中华名小吃”，据说是得了原来花市火神庙“豆汁丁”的真传，大概是专营店的缘故，保持了一贯的质量水准，豆汁儿总保持着将开不开的温度，焦圈也总是酥脆，不仅可以堂食，还提供大塑料壶打生豆汁儿带走。
温馨提示：豆汁儿每碗1.1元。
护国寺小吃店
北京的有名小吃几乎全集中在这里。有80种之多：奶油炸糕、杏仁豆腐、豌豆黄、萨其玛、面茶、豆汁儿、焦圈、艾窝窝、糖耳朵、它似蜜等。下午的时候很多老北京都来这里喝豆汁儿，去看看吧，很有“老北京的感觉”。
温馨提示：豆汁儿每碗1元。
【记者手记】 我真的爱上了豆汁儿
我从不会喝豆汁儿，倒喜欢喝豆汁儿，是因为名人都爱上这一口？还是叔叔阿姨都爱上这一口？抑或它是北京独有的吃食儿？豆汁儿是水磨绿豆制作粉丝或团粉时，把淀粉取出后，剩下来淡绿泛青色的汤汤水水，经过发酵而成的。没熬过的是生豆汁儿，熬过的就是可以喝的熟豆汁儿了。豆汁儿究竟是谁发明的已无据可考，但据我查的资料显示，早在清乾隆年间，这玩意儿已经上了皇上的餐桌了。
呵呵，如此“古老”的豆汁儿我能不喜欢吗？ |
2009-4-5 13:04:27
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