|
|
本帖最后由 元元网上 于 2008-12-25 21:16 编辑
2# 草莓mimu
肘子的做法是我自己综合小时候的记忆和网上的信息而来的，稍等。
有点复杂，煎，煮，蒸，冷藏，全套武行。
第一，开水过一遍：锅里加水，烧开，把洗净的肘子过水，然后快速拿到水龙头，洗净血水。
第二，煮:加姜，大料，葱等，和肘子一起煮。等到六成熟。捞出肘子。
第三,腌。用红糖，姜，料酒，和老抽配成汁。把肘子放进去，放进冰箱，腌上一个小时。
第四，油煎。锅里放油，我没有猪油，我放的是黄油。等油热，用一个鸡蛋黄抹匀腌好的肘子，放到油锅里面煎到肘子表面发金黄，起锅。不过顺便说一句，这一步，这次失败了。稍后再说原因。
第五，蒸：油煎黄的肘子，放在盘子里面，放到蒸笼上面，用大火蒸。一个半小时后，就好了。
第六，收汁。蒸好的肘子拿出来。锅里放油，煎葱姜蒜，干辣椒捏碎，放进去，倒入步骤三的汁水。再倒入蒸好的肘子。最后，用湿淀粉，葱花，和味精收汁。
装盘，即可。
得失分析：
得：味道还是可以，而且酥而不烂。我用筷子一化，就可以取下一大块，放到嘴里，让柔柔的肉肉化掉。
失：1 汤汁不够亮。原因，我把鸡蛋黄直接打入了步骤三的汤子里面。导致肘子不够金黄，而且污染了汤汁，最后收汁之后，不够亮。
2 我懒得做猪油，用了黄油。如果我不说，也许尝不出来。但是我还记得我小时用猪油炸出来的肘子，那味道，不能说是遗憾。
3 一部分葱花，应该在装盘之后，再撒在肘子上，应该会更好看。
4 用冰糖效果应该更好，但是，出于健康考虑，我一直用红糖取代白砂糖，冰糖。 |
2008-12-25 19:47:18
|
提升卡
沉默卡
喧嚣卡
千斤顶
楼主 
